Hummus defumado

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1,2 kg.

Valor nutricional por porção:

Calorias 609, gordura total 36 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 16 G., carboidratos 59 G., fibra 11 G., colesterol 0 mg, sódio 634 mg, açúcar 7 G.

Aprecie o sabor defumado natural deste homus de grão-de-bico defumado. Para prepará-lo, você precisará de uma peneira de metal para colocá-la na grelha junto com o grão-de-bico. Além do grão-de-bico defumado, o homus também é aromatizado com alho grelhado e páprica, que realçam o sabor defumado. Sirva o homus como aperitivo com chips de pão pita apimentados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Grão-de-bico

1 cabeça de alho
3/4 de xícara + 1 colher de chá de azeite + azeite extra para regar
3 latas de 400g de grão-de-bico em conserva, lavadas
3 limões, cortados ao meio
1 xícara de tahine
1 colher de sopa de sal grosso
1/4 colher de chá de cominho em pó
1,5 xícaras de água
2 colheres de sopa de pimentão doce assado picado finamente
0,5 colher de chá de páprica
1 colher de sopa de salsa fresca picada (opcional)

Chips de pita

1 pacote de chips de pão pita regulares com 500g.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica
2 colheres de chá de sal de alho
Equipamento especial: caixa de defumação ou pequena assadeira de alumínio, 1 xícara de lascas de madeira de árvores frutíferas, como cereja ou maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: grão de bico, limão, tahine, húmus, sal de alho, cominho, páprica, chips de pita

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 1 xícara de lascas de madeira em um defumador ou em uma assadeira forrada com papel alumínio. Posicione-o sob a grelha de uma churrasqueira a gás, diretamente sobre o queimador. Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C (300°F) para que as lascas fiquem em contato direto com o calor.
Corte a parte superior dos dentes de alho, expondo as pontas. Regue com 1 colher de chá de azeite e embrulhe em papel alumínio. Coloque o grão-de-bico em uma peneira de metal. Cubra a peneira com papel alumínio. Coloque o grão-de-bico e o alho na parte mais fria da grelha. Feche a grelha e defume o grão-de-bico por 30 minutos e o alho por 1 hora, até que os dentes estejam macios. Retire o grão-de-bico e deixe esfriar enquanto o alho termina de cozinhar.

Cerca de 10 minutos antes do alho estar pronto, coloque as metades de limão com a parte cortada para baixo na grelha, em fogo direto, e grelhe até que apareçam marcas de grelha, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, esprema o suco dos limões através de uma peneira para uma tigela.
Quando o alho estiver pronto, deixe esfriar por cerca de 10 minutos, depois retire o papel alumínio e esprema os dentes de alho amolecidos em uma tigela pequena.
Em um processador de alimentos, misture o grão-de-bico defumado e resfriado, o alho assado, o tahine, o sal, o cominho, o suco dos limões assados e a água. Bata por 2 minutos e, em seguida, regue com o restante do azeite (3/4 de xícara). Continue batendo até obter uma mistura homogênea, por 3 a 4 minutos. Se o homus estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água para atingir a consistência desejada.
Transfira o hummus para uma tigela de servir e polvilhe com pimentão assado picado finamente, páprica, salsa (se usar) e um fio de azeite. Sirva com chips de pão pita.

Chips de pitaColoque os chips de pão pita em uma tigela grande. Regue com azeite e misture para envolver bem. Em uma tigela pequena, misture a páprica e o sal de alho. Polvilhe o tempero sobre os chips e misture.

Autor da receita - Katie Lee é uma autora americana de livros de culinária, crítica gastronômica, chef e escritora.

Categorias: