Bolo de carne defumado
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 325, gordura total 20 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 24 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 127 mg, sódio 441 mg, açúcar 6 G.
Calorias 325, gordura total 20 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 24 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 127 mg, sódio 441 mg, açúcar 6 G.
O segredo do sabor excepcional deste bolo de carne está na defumação lenta. Ele é feito com três tipos de carne — bovina, suína e de peru — para garantir suculência e sabor, e chips de milho com sabor de churrasco servem como aglutinante no lugar do pão, adicionando um toque defumado extra.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2/3 de xícara de ketchup
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 0,5 colher de chá de pó de chipotle
- 170 g de nachos com sabor de churrasco (cerca de 3 xícaras)
- 3 ovos grandes, levemente batidos
- 2 dentes de alho, finamente ralados
- 1 cebola pequena, ralada
- 450 g de carne moída
- 450 g de carne de porco moída
- 450 g de peru moído
- Equipamento especial: defumador elétrico ou a carvão, lascas de madeira de nogueira ou macieira embebidas em água por 1 hora
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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, carne de porco moída, peru moído, pasta de tomate, vinagre de maçã, ketchup, chips de milho, Pimenta chipotle, molho Worcestershire
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos uma hora e depois escorra.
- Numa tigela grande, misture o ketchup, o extrato de tomate, o vinagre, o molho inglês e o pó de chipotle. Reserve cerca de um terço do molho para a cobertura.
- Triture os chips de milho em um processador de alimentos até obter uma farinha fina e transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura do molho junto com os ovos. Mexa e deixe descansar até que os chips de milho amoleçam, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, a cebola, a carne bovina, a carne suína, o peru, 1 colher de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino. Misture com as mãos até obter um molho homogêneo.
- Estenda um pedaço comprido de papel alumínio e molde a mistura de carne em um cilindro com aproximadamente 25 cm de comprimento e 5 cm de espessura. Coloque outro pedaço de papel alumínio por cima, aperte e dobre as bordas. Faça vários furos em ambos os lados do cilindro de papel alumínio.
- Pré-aqueça um defumador de lascas de madeira a 135°C (275°F) de acordo com as instruções do fabricante. Instale uma bandeja coletora de gordura. Defume o bolo de carne até que esteja bem aquecido, atingindo aproximadamente 55°C (135°F), cerca de 1 hora e 30 minutos a 45 minutos. Corte e retire o papel-alumínio e pincele o bolo de carne com o molho. Continue defumando até que a temperatura interna da carne atinja 74°C (165°F), cerca de 1 hora e 25 minutos a 30 minutos a mais.
- Deixe o bolo de carne descansar por cerca de 10 minutos, depois fatie e sirva.
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