Tempo: 3 horas e 30 minutos, mais o tempo de marinada.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Defumar frango não exige nenhum equipamento especial. Uma churrasqueira a carvão ou a gás, com lascas de madeira de macieira previamente embebidas em salmoura, funciona perfeitamente. Para garantir uma defumação uniforme e que todos os lados fiquem dourados, o ideal é abrir o frango ao meio, removendo a espinha dorsal. Esse método consiste em deixar o frango de molho durante a noite em uma salmoura com especiarias, suco de maçã e suco de limão, e depois grelhá-lo por um longo tempo sobre as lascas de madeira defumadas. Portanto, planeje o preparo com antecedência, incluindo três horas para a defumação.

Ingredientes:

• 2 frangos, com 1,8 kg cada.
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 4 xícaras de suco de maçã
• Suco de meio limão
• 1 pequeno ramo de tomilho
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de chá de páprica
• Equipamento especial: 1 xícara de chips de maçã

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, pimenta preta, suco de maçã, suco de limão, tomilho, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a salmouraEm uma panela grande, misture 2 xícaras de água, 3/4 de xícara de sal e pimenta. Aqueça em fogo médio, mexendo até o sal dissolver. Deixe esfriar e adicione a maçã e o suco de limão.
Etapa 2
• Usando uma tesoura de cozinha, retire a espinha dorsal de cada frango e descarte-a. Apare as costelas que estiverem salientes. Coloque os frangos com o peito para cima e pressione firmemente com as mãos para achatá-los. Retire o excesso de pele. Coloque os frangos achatados em uma panela grande (ou use um saco plástico com fecho hermético de 8 litros). Adicione a salmoura, o tomilho, o alho e 2 xícaras de água fria. Se não houver líquido suficiente para cobrir os frangos, adicione mais 1 a 2 xícaras de água. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Etapa 3
• Coloque uma bandeja coletora de gordura sob a grelha. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare-a para calor indireto: em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores; em uma grelha a carvão, junte todas as brasas em um lado. Enquanto isso, deixe as lascas de madeira de macieira de molho em água por 30 minutos; escorra. Retire o frango da salmoura e seque-o com papel-toalha. Tempere ambos os lados com páprica, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Passo 4
• Quando a grelha atingir 190 °C (350 °F), adicione lascas de madeira: para uma grelha a gás, encha a caixa de defumação até a metade com lascas de madeira e prepare-a de acordo com as instruções do fabricante; para uma grelha a carvão, adicione metade das lascas de madeira às brasas. Coloque o frango com o peito para cima na parte mais fria da grelha, certificando-se de que fique plano. Tampe a grelha e cozinhe por 1 hora, depois adicione o restante das lascas de madeira (se estiver usando carvão, adicione mais carvão imediatamente ou conforme necessário para manter a temperatura da grelha entre 160 °C (320 °F) e 190 °C (350 °F)).
Etapa 5
• Continue cozinhando até que um termômetro inserido nas coxas e nos peitos registre 74°C (165°F) e a pele esteja crocante e dourada, por mais 1 a 1 hora e meia. Transfira os frangos para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.

Votos: 1