Asas de frango defumadas

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 484, gordura total 26 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 32 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 185 mg, sódio 672 mg, açúcar 26 G.

Esta receita funciona melhor com asas de frango grandes e inteiras, sem cortar, para que absorvam o sabor defumado sem ressecar. As asas são marinadas por várias horas em uma mistura de suco de limão, pimenta caiena e açúcar, depois defumadas em uma grelha em fogo baixo e, por fim, fritas rapidamente em uma frigideira até ficarem crocantes. Tempere as asas fritas com o tempero Memphis e sirva com uma cerveja gelada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

900 g de asas de frango
2 colheres de chá de pimenta caiena
Uma pitada generosa de sal grosso
Uma pitada de açúcar granulado
Suco de 2 limões

Mistura de especiarias de Memphis

0,5 xícara de açúcar mascavo bem compactado
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de páprica húngara
1 colher de sopa de pimenta em pó
1,5 colher de chá de alho em pó
1,5 colher de chá de cebola em pó
1,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena

Molho de leite azedo com ervas

1 xícara de leite azedo com baixo teor de gordura ou kefir
0,5 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de parmesão ou pecorino ralado finamente
1/4 de xícara de salsa fresca picada finamente
1/4 de xícara de cebolinha picada finamente
1/4 de xícara de endro fresco picado finamente
1 dente de alho ralado
Raspas de 1 limão e suco de meio limão
Equipamento especial2 xícaras de chips de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Numa tigela grande, misture a pimenta caiena, o sal, o açúcar granulado e o suco de limão. Adicione as asas de frango e misture bem para que fiquem completamente cobertas. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Deixe as asas atingirem a temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Deixe 2 xícaras de lascas de madeira de macieira de molho em água por 1 hora.

Pré-aqueça a grelha preparando a zona de calor indireto. Se tiver uma grelha a carvão, aqueça as brasas apenas de um lado. Numa grelha a gás, aqueça os queimadores apenas de um lado.
Mistura de especiarias de Memphis:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o sal, o açúcar granulado, a pimenta-do-reino, a páprica, o chili em pó, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho e a pimenta caiena. A mistura de temperos restante pode ser armazenada em um frasco de vidro por até 1 mês.
Escorra as lascas de madeira e jogue-as diretamente sobre as brasas.
Retire as asas da marinada e coloque-as na grelha sobre fogo indireto. Tampe a grelha e defume as asas por 25 a 30 minutos. Transfira as asas para a parte mais quente da grelha e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.
Retire as asas da grelha e coloque-as em uma tigela. Polvilhe generosamente com a mistura de temperos e misture bem para envolver todas as asas. Sirva com o molho para mergulhar.

Molho de leite azedo com ervasNuma tigela, misture o leite azedo, o creme de leite, o queijo, a salsa, a cebolinha, o endro, o alho, as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Essa mistura também fica ótima como molho para salada — basta adicionar um pouco mais de leite azedo!