Linguiça portuguesa caseira
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Linguica (port. linguiçaA linguiça é uma linguiça tradicional portuguesa com um sabor vibrante de alho e páprica. Originária dos Açores, a receita da linguiça foi levada para os Estados Unidos e é popular em todos os lugares onde vivem imigrantes portugueses, especialmente no Brasil. Essa linguiça é consumida de diversas formas: em sanduíches, aperitivos variados, pratos principais e até ensopados. É um ingrediente muito versátil e incrivelmente delicioso! Principalmente se você fizer a linguiça em casa usando ingredientes naturais. Seguindo a receita, você obterá linguiças excelentes que podem ser congeladas e usadas em diversos pratos, ou defumadas e servidas como iguaria ou em sanduíches.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 kg de carne de paleta de porco ou javali
- 700 g de gordura de porco
- 34 g de sal grosso
- 6 g de sal nitrito Instacure nº 1 (opcional – caso pretenda defumar linguiça)
- 1 colher de sopa de dextrose ou açúcar branco
- 10 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante ou pimenta caiena
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 0,5 xícara de leite em pó (opcional – ajudará a linguiça a reter a umidade durante a defumação, caso você a defume)
- 3/4 xícara vinho tinto português
- Tripa natural para linguiça
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a carne e a gordura no congelador por cerca de uma hora, até que estejam quase congeladas.
- Retire algumas tripas de linguiça - você precisará de 3 a 4 tripas de comprimento padrão, cerca de 4,5 m - e coloque-as em uma tigela com água bem quente.
- Corte a carne e a banha em pedaços que caibam no moedor de carne. Misture a carne e a gordura com o sal, o sal nitrito (se usar), o açúcar, o alho, o leite em pó e os temperos restantes, misturando tudo à mão. Leve à geladeira por cerca de uma hora.
Etapa opcional para maior profissionalismo
Misture os pedaços de carne e a gordura com sal e nitrito de sódio e deixe na geladeira durante a noite. Isso ajudará a linguiça a firmar melhor..- Moa a carne em um moedor de carne com furos grandes, de aproximadamente 6,5 mm. Se a temperatura da sua cozinha estiver acima de 20 °C, coloque a tigela com a carne moída dentro de outra tigela com gelo para mantê-la fria. Retorne a carne moída ao congelador enquanto você limpa a cozinha.
Esta etapa requer alguma experiência se você quiser que a linguiça fique lisa, mas com pedaços de gordura.
Adicione o vinho à carne moída e misture bem com as mãos limpas ou com uma batedeira em velocidade baixa por 60 a 90 segundos. Esta etapa é importante para garantir que a linguiça fique firme..- Após misturar bem, coloque a carne moída na geladeira enquanto você limpa a cozinha.
- Encha as tripas com o recheio. Elas devem estar completamente cheias antes de amarrar. Em seguida, amarre as linguiças juntas, torcendo a primeira linguiça em uma direção e a segunda na direção oposta. Como alternativa, você pode usar barbante. Envolva as linguiças em gaze.
- Pendure as linguiças em um local fresco. Se estiver calor lá fora ou se você estiver defumando as linguiças, pendure-as por uma hora. Se você tiver um local onde a temperatura não ultrapasse 3°C, pode pendurá-las durante a noite toda.
Esta etapa requer um defumador e lascas de madeira.
Prepare o defumador e defume as linguiças por pelo menos 3 horas, ou até 12 horas, a uma temperatura não superior a 30°C (86°F). Eu prefiro uma defumação mais leve para que os sabores da carne de porco e dos temperos se destaquem nas linguiças. Lascas de carvalho são ótimas, mas nogueira-pecã, bordo, pecã ou madeira frutífera também são adequadas..- Depois de secar ou defumar as linguiças, guarde-as na geladeira. Se você pretende congelá-las, o ideal é fazê-lo no dia seguinte. Isso ajudará as linguiças a ficarem mais firmes e a manterem o formato no congelador.
- A linguiça finalizada deve ser densa, mas não dura, com um toque picante e um sabor defumado característico..
- Essas linguiças podem ser armazenadas por cerca de 5 dias na geladeira e, caso não tenham sido contaminadas durante a produção, por até 1 ano no congelador.
Saída: 2,2 kg.
Com essa carne de porco moída para linguiça Lingviki, você pode fazer Hambúrgueres defumados ao estilo português.
Autor da receita - Hank Shaw - Criador de receitas americanas de caça, escreve livros e coleciona fotografias tiradas durante caçadas ou pescarias.
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