Costelas de porco defumadas e temperadas com glacê de raiz-forte e xarope de bordo.
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Uma receita magnífica que não exige muito preparo, ao contrário da maioria dos pratos defumados. Costelas com um molho agridoce de xarope de bordo e raiz-forte são perfeitas como prato principal ou como aperitivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Costelas de porco
- 4 peças de costela de porco (cada uma com 1,4 kg)
- 1/3 de xícara de páprica
- 3 colheres de sopa de pimenta ancho moída
- 3 colheres de sopa. tempero de pimenta
- 2 colheres de sopa de coentro em pó
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de sal de mesa
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
- Adicionalmente: 3 xícaras de lascas de madeira (nogueira, mesquite ou macieira)
Esmalte
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 0,5 xícara de raiz-forte espremida
- 2 colheres de sopa cheias de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de pimenta ancho moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Cerca de meia hora antes de cozinhar, mergulhe as lascas de madeira em água até que estejam completamente cobertas. Escorra a água. Coloque carvão em brasa em ambos os lados da grelha de uma churrasqueira com tampa. Polvilhe o carvão com as lascas de madeira.
- EsmalteEm uma tigela média, misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
CostelasEm uma tigela média, misture todos os temperos. Cubra a parte superior de cada costela com 3 colheres de sopa da mistura de temperos. - Coloque as costelas com a parte óssea virada para baixo na grelha. Feche a tampa ou selecione a posição de defumação. Defume por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, adicionando mais lascas de madeira a cada 20 minutos. Durante os últimos 10 minutos de cozimento, pincele generosamente as costelas com o molho de xarope de bordo e raiz-forte.
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