Costelas de porco defumadas com cobertura de mel

Votos: 15

Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Se você não tem um defumador, esta é uma ótima maneira de preparar costelas na grelha. Vi essa técnica pela primeira vez com Adam Perry Lang, que não é apenas um excelente churrasqueiro, mas também um excelente chef. Aliás, ele entende mais de carne do que qualquer pessoa que eu conheça. Para esta receita, estou usando costelas de peito bovino, mas essa técnica também pode ser usada com costelas de cordeiro, embora o tempo de cozimento varie. E fique à vontade para usar seu molho barbecue favorito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mistura de especiarias para esfregar:

2 pedaços de costela de porco
1 colher de sopa de sal de alho
2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas
Uma pitada de sal grosso
1 colher de sopa de orégano
Suco de 1 limão

Esmalte:

1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho amassado
1/2 cebola roxa pequena, picada
1 colher de chá de orégano fresco
1 colher de chá de tomilho fresco

Temperos:

1 limão
Sal marinho
1 colher de sopa de orégano fresco
1 colher de sopa de azeite
Um pouco de mel

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, suco de limão, vinagre de vinho, cebola roxa, alho, flocos de sal marinho, sal de alho, páprica, coentro, orégano, tomilho, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture todos os ingredientes para o tempero. Esfregue as costelas com suco de limão e, em seguida, espalhe a mistura uniformemente por todos os lados.

Crie uma zona de calor indireto na sua grelha ou defumador, posicionando as costelas longe da chama. Usando uma temperatura baixa, coloque as costelas na parte mais fria da grelha, utilizando lascas de madeira de macieira (aproximadamente 225 g), embrulhe-as em papel alumínio, fazendo vários cortes no papel, e defume por uma hora.
Entretanto, misture todos os ingredientes para a cobertura.

Após o tempo decorrido, despeje 1/3 do molho sobre as costelas e vede bem com papel-alumínio, tomando cuidado para não rasgá-lo. Repita com os pedaços de carne restantes.

Coloque as costelas de volta na grelha, com a parte da carne virada para baixo, e cozinhe por 30 minutos, mantendo em temperatura baixa. Verifique a grelha periodicamente para garantir que a temperatura permaneça baixa. Após 30 minutos, vire o pacote de papel alumínio e continue cozinhando.

Após uma hora, retire as costelas da grelha e deixe-as descansar, embrulhadas em papel alumínio, por 30 minutos. Enquanto isso, aumente a temperatura da grelha para médio-alto. Corte o limão ao meio e grelhe, com a polpa virada para baixo, até ficar com listras brilhantes e ligeiramente macio, de 3 a 5 minutos.

Após a carne descansar, retire as costelas do papel alumínio, coloque-as com a parte da carne virada para baixo na grelha e grelhe por 4 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos. Retire as costelas da grelha, decore com limão grelhado, polvilhe com sal marinho, orégano, regue com azeite e um pouco de mel.

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