Tempo: 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 20 - 30

O que poderia ser mais delicioso do que peixe defumado a quente? Peixe defumado em casa, é claro. O salmão é uma excelente opção. O processo de defumação não é complicado, embora seja relativamente demorado. Mas você saberá que valeu a pena quando o aroma delicioso se espalhar pela sua casa.

Ingredientes:

• 2 filés grandes de salmão, ou duas metades de peixe sem espinhas. Truta, cavala e anchova também são ótimas opções para defumar.
• 1 colher de sopa de sal
• 0,5 xícara de açúcar
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

salmão, açúcar mascavo, pimenta preta, salmão defumado

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Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo e a pimenta. Forre uma folha de papel alumínio um pouco maior que o próprio peixe e cubra com um pedaço de filme plástico do mesmo comprimento. Polvilhe 1/3 da mistura de temperos sobre o papel alumínio. Coloque um pedaço de peixe, com a pele virada para baixo, sobre a mistura e polvilhe com mais 1/3 da mistura de temperos.
Etapa 2
• Coloque o segundo pedaço com a pele virada para cima sobre o primeiro, polvilhe com o tempero restante e embrulhe em filme plástico. Em seguida, embrulhe o peixe em papel alumínio, pressionando bem. Coloque o salmão embrulhado em uma tábua ou bandeja e pressione-o com outra tábua, depois coloque um peso em cima — um livro pesado ou um tijolo.
Etapa 3
• Refrigere toda a estrutura por 12 horas. Em seguida, vire o peixe e refrigere por mais 12 horas. O líquido irá se desprender gradualmente durante o processo, portanto, certifique-se de usar um recipiente para coletá-lo.
Passo 4
• Retire o salmão da embalagem e enxágue a salmoura em água fria. Seque o peixe com papel-toalha e coloque-o em um local fresco e seco (não na geladeira) por cerca de 1 a 3 horas, até que a superfície esteja seca e fosca. Você pode usar um ventilador para acelerar o processo de secagem.
  
  Defume o peixe sobre lascas de madeira ou serragem em brasa. A temperatura do defumador deve ser de 70°C (168°F). O salmão estará pronto quando um termômetro marcar 65°C (145°F) em seu ponto mais grosso.
Etapa 5
• Sirva imediatamente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde o salmão defumado bem embalado na geladeira por até 3 dias.
  
  Este prato harmoniza bem com vinho Sauvignon Blanc.

Votos: 6