Paleta de porco defumada para tacos na grelha a pellets

Votos: 1

Como preparar tacos de paleta de porco defumada em uma churrasqueira a pellets.

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 458, gordura total 31 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 28 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 112 mg, sódio 724 mg, açúcar 11 G.

Quando você quer preparar um autêntico al pastor mexicano no espeto, mas com o mínimo de esforço, uma churrasqueira a pellets é sua melhor amiga. Cozinhar este prato é uma delícia, e ele fica tão saboroso, e talvez até mais suculento, graças ao fogo baixo e à defumação lenta. Se preferir uma crosta mais crocante na carne, ligue a grelha no final e sele algumas fatias. O al pastor é cortado em tiras finas e servido como recheio de taco com salsa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 pimentas ancho secas, sem sementes (opcional)
2 pimentas chile de arbol secas, sem sementes
1 abacaxi, descascado
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
8 dentes de alho picados finamente
1 cebola roxa, picada finamente
0,5 xícara de vinagre branco destilado
1/3 de xícara + 1 colher de sopa de sal grosso (ver nota)
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
2 colheres de sopa de pasta de urucum
1 paleta de porco desossada com peso entre 2,7 e 3,5 kg.
0,5 xícara de folhas de coentro fresco picadas
Suco de 1 limão
Meia pimenta habanero fresca, picada finamente (remova as sementes para reduzir a ardência).
Tortilhas quentes para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, Abacaxi, molho salsa, Lima, cebola roxa, coentro, pimenta ancho, pimenta de árbol, Habanero, Urucum, açúcar mascavo, tortilla

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque todas as pimentas secas em uma assadeira. Asse até que fiquem levemente inchadas, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, corte o abacaxi em quatro partes no sentido do comprimento e retire o miolo de cada uma. Corte uma das partes em pedaços e reserve o restante.

Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione o alho e metade da cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta seca, os pedaços de abacaxi, o vinagre, o sal, o açúcar mascavo, a pasta de urucum e 1 xícara de água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que a pimenta esteja macia, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de despejar no liquidificador, enchendo o copo apenas até a metade. Tampe, deixando uma das extremidades ligeiramente aberta. Cubra a tampa com um pano de prato para evitar respingos e bata até obter um molho homogêneo. Reserve 1 xícara do molho para usar depois; deixe o restante esfriar completamente.

Diferentes marcas de sal grosso têm diferentes níveis de salinidade. Esta receita usa 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa (55 gramas) de sal grosso Diamond Crystal. Ele é bem grande, então os cristais ocupam mais espaço. Se você usar um sal grosso mais fino, como o Morton's, precisará apenas de 1/4 de xícara, o que equivale a 55 gramas.
Coloque a carne de porco em um recipiente grande o suficiente para acomodá-la confortavelmente e cubra-a completamente com a marinada de abacaxi e pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 48 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar.
Pré-aqueça o seu grelhador a pellets de acordo com as instruções do fabricante a 120 °C (250 °F). Depois de aceso, tape e cozinhe durante 15 minutos.
Coloque a carne de porco diretamente na grelha e cozinhe até que a temperatura interna atinja 71°C (160°F) em um termômetro digital de carne, cerca de 5 horas. Retire a carne da grelha e embrulhe-a bem em várias folhas de papel alumínio para selá-la completamente. Aumente a temperatura da grelha para 135°C (275°F) e retorne a carne à grelha, colocando-a em uma assadeira com borda para coletar os sucos. Coloque o abacaxi restante diretamente na grelha e cozinhe até caramelizar, cerca de 1 hora e meia; retire da grelha. Continue cozinhando a carne até que a temperatura interna atinja 90°C (190°F), cerca de mais 3 horas. Retire da grelha e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, depois que o abacaxi esfriar, pique-o e coloque-o, juntamente com o suco, em uma tigela média. Adicione a cebola restante, o coentro, o suco de limão e a pimenta habanero. Tempere com sal a gosto. Corte a carne de porco em fatias de 1 cm de espessura e, em seguida, corte cada fatia em tiras de 1 cm de espessura. Sirva com a salsa, o restante da marinada e tortilhas quentes.