Torrada de peito bovino defumado ao estilo texano

Votos: 4

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O Texas, assim como todos os estados do sul dos EUA, tem uma rica tradição de churrasco. O peito bovino é o corte preferido para defumação. Embora esse corte de carne seja um pouco duro, se você seguir todas as regras de defumação, obterá um pedaço de carne macio que derrete na boca. O peito bovino é melhor aproveitado em sanduíches e hambúrgueres abertos. Coloque algumas fatias de carne em uma saborosa torrada de alho, tempere com cebolas em conserva e desfrute de um verdadeiro sanduíche texano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

Peito bovino com peso entre 3,5 e 4,5 kg, não corte a ponta.
3 colheres de sopa. pimenta em pó com pimenta ancho
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de sopa de sementes de aipo
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 xícaras de suco de maçã (em um frasco spray)
Molho barbecue, aquecido
Adicionalmente: 3 xícaras de lascas de carvalho ou nogueira (ou 6 pedaços de madeira), embebidas em água por 1 a 3 horas

Torrada grelhada texana

2 pães de forma brancos, cortados em fatias de 5 cm.
2 colheres de chá de óleo de colza
4 dentes de alho amassados
250 g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de salsa picada finamente

cebolas roxas em conserva

1,5 xícaras de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 cebola roxa pequena, cortada em meias rodelas finas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pão branco, tempero de pimenta, pimenta da Jamaica, sementes de aipo, coentro, alho em pó, semente de mostarda, páprica, orégano, vinagre de maçã, vinagre de vinho, molho barbecue, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture todos os temperos em uma tigela. Esfregue a mistura generosamente sobre o peito bovino, embrulhe-o bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Uma hora antes de defumar, retire a carne da geladeira, remova o filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente.
Aqueça o defumador a 107°C (225°F) com carvão e alguns punhados de lascas de madeira umedecidas. Mantenha essa temperatura durante todo o processo de defumação.

Se estiver defumando em uma churrasqueira, crie uma zona de calor indireto movendo todas as brasas para um lado e polvilhando-as com lascas de madeira. Mantenha a temperatura em 107°C (230°F) durante todo o processo de defumação, adicionando mais lascas de madeira conforme necessário antes de embrulhar o peito bovino em papel alumínio..

Coloque o peito bovino na grelha do defumador, com a parte da gordura para cima, e feche para defumar por um longo período.

Abra a grelha/defumador a cada 1-2 horas e borrife generosamente o peito bovino com suco de maçã para evitar que a carne resseque. Além disso, se o seu defumador permitir, despeje suco de maçã na bandeja coletora de gordura.
Quando a temperatura interna da carne atingir 74-76°C (165-175°F), após cerca de 4 horas, embrulhe o peito em papel alumínio e continue defumando por mais 3 horas e 30 minutos a 4 horas e 30 minutos. Este pequeno truque é muito útil, especialmente para iniciantes, para amaciar a carne. A uma temperatura de cerca de 90°C (195°F), o tempo de defumação é de 1 hora e 30 minutos por 0,5 kg (1 libra).
O peito bovino estará pronto quando a temperatura interna atingir 85°C (185°F). Retire-o do defumador e deixe descansar por 20 minutos. Coloque papel alumínio sobre uma assadeira grande para coletar qualquer líquido que possa pingar. Apare a borda queimada e afiada do peito e reserve para outro prato (por exemplo, frango, carne, etc.). Feijão carioca com pele de boiEm seguida, corte a carne em fatias finas, na transversal.

Torrada grelhada texanaAqueça o azeite em uma pequena panela e refogue o alho por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, depois junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe o pão dos dois lados até dourar. Pincele a parte de cima do pão torrado com a manteiga de alho.
Espalhe molho barbecue em uma fatia de pão de forma texano e cubra com algumas fatias de peito bovino e cebolas em conserva.

Receita peito bovino defumado ao estilo texano.

O vinho tinto Cabernet Sauvignon harmoniza bem com este prato.

cebolas em conserva

Numa panela pequena, leve ao fogo o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda e 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver por cerca de 1 minuto, até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Despeje o líquido em uma tigela pequena e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione as rodelas de cebola à marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.