Costelas de porco defumadas com molho barbecue da Carolina do Norte

Votos: 1

Tempo: 7 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita de defumação utiliza costelas de porco retiradas da barriga. Embora tenham menos carne e contenham mais tecido conjuntivo, uma marinada seca e uma mistura especial para defumação deixarão as costelas incrivelmente saborosas, suculentas e deliciosas. Se desejar, você pode, é claro, substituí-las por costelas de lombo de porco, que são mais caras e têm mais carne.

Sirva com molho da Carolina do Norte, um dos muitos tipos de molho barbecue que tem um sabor mais acentuado de mostarda do que os molhos à base de tomate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mistura para fumar

Corte 2 costelas de porco retangulares iguais, com 12 costelas cada, e remova a membrana que as une.
Uma mistura de lascas de madeira de nogueira-americana e macieira.
1 litro de sidra de maçã
Molho barbecue da Carolina do Norte, receita abaixo

Molho barbecue da Carolina do Norte

1/4 de xícara de óleo de canola
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa. ketchup
2/3 de xícara de água
1/4 de xícara de pimenta poblano em pó
2 colheres de sopa de páprica
2/3 de xícara de mostarda Dijon
2/3 de xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de molho inglês
2 pimentas chipotle em conserva em molho adobo, picadas
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de melaço

Marinada seca para esfregar

1/4 de xícara pimenta em pó com pimenta poblano
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de chile de árbol moído
1/4 de xícara de óleo de canola
Misture todos os temperos em uma tigela pequena.

Glacê para fritar carne

2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
0,5 colher de chá de pimenta caiena
Algumas gotas de molho picante (como Tabasco)
1 colher de sopa de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, molho barbecue, tempero de pimenta, pimenta de árbol, páprica, pó de mostarda, coentro, orégano, cominho, pimenta caiena moída, Mostarda Dijon, vinagre de maçã, molho Worcestershire, açúcar mascavo, ketchup, xarope, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada seca para esfregar.

Pincele os dois lados das costelas com óleo e esfregue com a mistura de temperos. Em seguida, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Mistura para fumar.

Em uma panela grande, leve todos os ingredientes da mistura para defumar ao fogo baixo e deixe ferver em fogo brando até o açúcar dissolver completamente. Em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Retire as costelas da geladeira e deixe-as em temperatura ambiente por 45 minutos. Encha o defumador com uma mistura de lascas de madeira de nogueira e macieira, seguindo as instruções da embalagem. Pré-aqueça o defumador a 105°C (220°F). Despeje a mistura em uma pequena assadeira. cidra de maçã e coloque no defumador.
Coloque as costelas na grelha do defumador e defume por 6 horas, regando-as com a mistura preparada para assar a cada hora durante as primeiras 5 horas. Na última hora de defumação, regue as costelas a cada 10 minutos. molho barbecue ao estilo da Carolina do Norte.
Quando as costelas estiverem prontas, transfira-as para uma travessa e sirva.

Receita Paleta de porco Com um sabor defumado típico da Carolina do Norte.

Molho barbecue da Carolina do Norte

Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Em seguida, despeje o ketchup e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Deixe o molho esfriar por 5 minutos.

Despeje cuidadosamente a mistura em um processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. O molho pode ser refrigerado em um recipiente hermeticamente fechado por até uma semana.