Peito bovino defumado ao estilo de Kansas City

Votos: 1

Tempo: 14h00
Complexidade: média
Quantidade: 7 kg de peito bovino

Defumar um peito bovino inteiro é uma verdadeira demonstração de amor, um assunto sério para qualquer mestre churrasqueiro, seja ele experiente ou iniciante. Existem muitas opiniões sobre a temperatura ideal de defumação, como temperar a carne e se é necessário embrulhar o peito na metade do processo. Esta receita, criada para churrasqueira a pellets, é uma maneira infalível de apresentar a qualquer cozinheiro os prazeres da carne defumada em casa. Embora um bom peito bovino precise apenas de um tempero simples de sal e pimenta, as especiarias adicionais desta receita conferem um sabor picante sem serem excessivas. Borrife o peito regularmente durante a defumação para evitar que as bordas queimem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

marinada seca

1/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de pimenta em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena
1 xícara de sidra de maçã
1 peça de peito bovino pesando entre 6 e 7 kg.
2 xícaras de molho barbecue Kansas, receita abaixo.
Equipamento especialGrelha a pellets, borrifador, sonda de temperatura ou termômetro digital, assadeira descartável de alumínio (ou assadeira forrada com papel alumínio e com bordas)

Molho barbecue estilo Kansas

1 colher de sopa de óleo de colza (canola)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de extrato de tomate
1,5 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1 xícara de ketchup
1/4 de xícara de sidra de maçã natural sem álcool
2 colheres de sopa de melaço
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1,5 colher de chá de sal grosso
1,5 colher de chá de molho de soja
1,5 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 folha de louro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, molho barbecue, alho, cidra de maçã, xarope, ketchup, pimenta da Jamaica, cominho, páprica, cravo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, o sal, a pimenta-do-reino, o chili em pó, a páprica defumada, o cominho, o alho granulado, a cebola em pó e a pimenta caiena. Num borrifador, misture o vinagre de maçã com 1 xícara de água. Reserve.
Retire o excesso de gordura e membrana do peito bovino, deixando uma camada de 0,5 cm (1/4 de polegada) de gordura na superfície. Ao cortar, certifique-se de remover quaisquer pedaços duros de gordura da carne, pois eles não se soltarão durante o cozimento. Transfira o peito bovino para uma assadeira com borda; polvilhe a mistura de temperos uniformemente em todos os lados e, em seguida, massageie os temperos na carne com as mãos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora para que o tempero penetre.

Pré-aqueça a grelha a 110°C e siga as instruções de funcionamento da grelha a pellets incluídas.

O peito bovino americano é cozido em fogo brando a 110°C durante 75 minutos por quilograma de carne.
Coloque o peito bovino, com a parte da gordura para cima, diretamente na grelha. Insira a sonda de temperatura, se disponível; caso contrário, você precisará de um termômetro digital para carnes para verificar a temperatura regularmente. Feche a tampa e cozinhe por 2 horas. Em seguida, regue o peito bovino com a mistura de cidra de maçã para evitar que as bordas ressequem. Feche a tampa e cozinhe, regando a cada hora, até que a temperatura interna atinja 74 °C (165 °F), o que levará cerca de mais 6 horas.

O diferencial dessa carne é que ela não precisa ser marinada previamente. Basta esfregar o corte com uma mistura de temperos. O segredo para cozinhar peito bovino é colocá-lo na grelha com o lado correto para cima..
Transfira o peito bovino para uma assadeira com borda ou uma tábua de corte e, em seguida, embrulhe a carne completamente em papel alumínio.
Devolva o peito bovino embrulhado à grelha e reinsira a sonda de temperatura. Feche a tampa e continue cozinhando até que a temperatura interna da carne atinja 95°C (205°F), cerca de 3 horas.
Retire o peito bovino da grelha e deixe-o descansar, embrulhado em papel alumínio, por 30 minutos. Desembrulhe o peito e transfira-o para uma tábua de corte. Separe cuidadosamente o miolo (a parte mais gordurosa) da parte mais fina (a parte mais fina), usando uma faca afiada para cortar a gordura que separa os dois músculos. A parte mais fina pode ser fatiada finamente e servida imediatamente, pois o peito fatiado resseca rapidamente.
Aumente a temperatura da grelha para 135°C (275°F) e corte o peito bovino em cubos de 1,25 cm (1/2 polegada). Transfira para uma assadeira descartável forrada com papel alumínio ou para uma assadeira com borda. Misture com o molho barbecue e volte a colocar na grelha. Feche a tampa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja caramelizada por todos os lados e dourada nas bordas, de 1 hora e meia a 2 horas.

Esses cortes de carne gordos são originários de Kansas City e surgiram como uma forma de aproveitar as partes gordurosas que sobravam após o corte de um peito bovino inteiro. São tão carnudos, saborosos e com um aroma defumado que preenchem a boca, tornando-se um corte de churrasco muito procurado e servido como prato principal..
Molho barbecue estilo Kansas

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho, o chili em pó, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta calabresa, a pimenta-da-jamaica e os cravos-da-índia; cozinhe, mexendo, até que o extrato de tomate fique vermelho escuro, cerca de 3 minutos. Adicione o ketchup, o vinagre, o melaço, o açúcar mascavo, o sal, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda, a pimenta-do-reino, a folha de louro e 1 xícara de água. Ajuste o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que os sabores se misturem, cerca de 30 minutos. Retire e descarte os dentes de alho e a folha de louro; deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente. O molho pode ser refrigerado em um recipiente hermeticamente fechado por até 1 semana. Rende 2 xícaras.

Observação

Ao pré-aquecer uma churrasqueira a pellets, utilize pellets — lascas de madeira prensadas que também contribuem para o sabor — por cerca de 20 minutos. Uma churrasqueira a pellets permite manter a temperatura ideal de cozimento lento por um longo período. Diferentemente de uma grelha convencional, a carne cozinha uniformemente em todos os lados, desfia facilmente e permanece suculenta.