Costelas defumadas em grelha a pellets
Votos: 3
Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 748, gordura total 54 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 33 G., carboidratos 33 G., fibra 1 G., colesterol 166 mg, sódio 986 mg, açúcar 26 G.
Calorias 748, gordura total 54 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 33 G., carboidratos 33 G., fibra 1 G., colesterol 166 mg, sódio 986 mg, açúcar 26 G.
Uma churrasqueira a pellets é, sem dúvida, a melhor invenção para churrasco desde a invenção do fogo! Ela elimina a necessidade de alimentar o fogo constantemente ou monitorar a fumaça e o calor, tornando o processo de defumação muito mais fácil. Esta receita foi testada com lombo de porco e costela de boi. Esta última se mostrou mais adequada para defumar. E o molho barbecue caseiro é uma mistura equilibrada de vinagre e açúcar que realmente confere um sabor defumado à carne.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de chá de páprica
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 camadas de costelas de porco (1,1 - 1,3 kg)
- 2/3 de xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1/3 de xícara de vinagre branco destilado
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1-2 colheres de chá de molho picante, a gosto
- Equipamento especialGrelha a pellets, borrifador, pincel e papel alumínio resistente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça uma grelha a pellets a 135 °C (275 °F). Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sal, 4 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente e 2 colheres de chá de páprica. Esfregue cada costela com 1 colher de sopa de óleo vegetal em todos os lados e polvilhe ambos os lados uniformemente com a mistura de sal e temperos.
- Coloque as costelas, com a parte da carne virada para cima, na grelha. Tampe a grelha e asse por 1 hora.
- Enquanto isso, misture 1/3 de xícara de vinagre de maçã com 1/3 de xícara de água em um borrifador. Após 1 hora, borrife as costelas com a mistura de vinagre e água para garantir que estejam úmidas por todos os lados. Cubra e cozinhe por mais 1 hora.
- Enquanto isso, em uma panela média, misture o ketchup, 3/4 de xícara de água, o restante de 1/3 de xícara de vinagre, o vinagre branco, o açúcar mascavo, o molho inglês, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, o molho picante e as 2 colheres de chá restantes de páprica. Cozinhe em fogo médio até que o molho esteja aquecido e o açúcar tenha derretido, por cerca de 2 minutos. Reserve.
- Verifique as costelas e borrife-as novamente com a mistura de vinagre e água. Elas devem começar a ficar vermelhas por causa da fumaça. Tampe e cozinhe até que estejam bem vermelhas, de 30 a 45 minutos. Borrife as costelas novamente e pincele a parte carnuda de cada uma com 1/4 de xícara do molho. Feche a grelha e cozinhe por mais 15 minutos para que o molho asse.
- Coloque duas folhas de papel alumínio resistente sobre uma superfície de trabalho, com comprimento suficiente para acomodar cada costela, e espalhe 1/2 xícara de molho em metade de cada folha. Transfira as costelas, com a parte da carne virada para baixo, para o papel alumínio forrado com molho. Pincele a parte de cima das costelas com 1/4 de xícara de molho e borrife com um borrifador, depois dobre o papel alumínio sobre as costelas para selar bem.
- Se a primeira camada de papel alumínio estiver rasgada, embrulhe as costelas em outra camada. Transfira as costelas embrulhadas em papel alumínio para uma assadeira com borda e coloque-as sobre uma grelha (a assadeira irá coletar qualquer suco que escorrer). Cubra e asse até que estejam macias, mas ainda se soltando do osso, por cerca de 2 horas.
- Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, desembrulhe com cuidado (tome cuidado para não se queimar com o vapor quente). Corte cada costela em ossos individuais e sirva com o molho restante.
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