Salmão defumado com alcaparras e endro grelhado em pellets
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 155, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 8 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 24 mg, sódio 146 mg, açúcar 1 G.
Calorias 155, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 8 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 24 mg, sódio 146 mg, açúcar 1 G.
O filé de salmão levemente defumado é incrivelmente fácil de preparar e fica pronto em apenas 20 minutos em uma churrasqueira a pellets. Antes de grelhar, pincele o peixe com um molho saboroso de alcaparras, endro, alho, limão e um ingrediente secreto (maionese!) para manter a carne úmida. Outra dica para garantir um salmão perfeito: cozinhe-o com a pele e, na hora de servir, basta separar o filé com uma espátula.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé de salmão, 1,5–1,8 kg, com pele, sem espinhas
- 1/4 de xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para untar o papel alumínio
- Raspas e suco de 1 limão grande, além de fatias de limão para servir.
- 1 chalota pequena, picada finamente, cerca de 3 colheres de sopa
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher e meia de sopa de alcaparras picadas finamente.
- 1 colher de sopa de endro fresco picado + mais para servir
- 0,5 colher de chá de mel
- Equipamentos adicionaisluvas resistentes ao calor
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha a pellets a 245°C (450°F).
- Numa tigela média, misture a maionese, o azeite, as raspas e o suco de limão, a chalota, o alho, as alcaparras, o endro, o mel e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Misture e reserve.
- Prepare três folhas de papel alumínio resistente, cada uma com 15 cm a mais que o salmão. Empilhe as folhas de papel alumínio e pincele generosamente a folha de cima com azeite. Coloque o salmão, com a pele virada para baixo, no centro da pilha e pressione bem nos quatro lados para formar uma borda. Tempere o peixe com sal e pimenta e, em seguida, espalhe a mistura de maionese por cima.
- Coloque o papel alumínio diretamente na grelha. Feche a tampa e cozinhe até que a temperatura interna da parte mais grossa do salmão atinja 60°C (140°F), de 20 a 25 minutos. Usando luvas refratárias, transfira cuidadosamente o salmão para uma travessa. Polvilhe o peixe com endro e sirva com fatias de limão.
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