Peito bovino defumado

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1103, gordura total 76 G., gorduras saturadas 31 G., proteínas 62 G., carboidratos 41 G., fibra 2 G., colesterol 320 mg, sódio 1211 mg, açúcar 31 G.

Defumar peito bovino leva muito mais tempo do que brasear, mas o resultado vale a pena! Esta receita consiste em esfregar a carne com uma mistura de especiarias secas e mariná-la durante a noite para criar um corte de carne saboroso e macio. O peito é então defumado por 4 a 5 horas. Enquanto a carne defuma, você pode preparar um molho barbecue agridoce, que complementa maravilhosamente o sabor da carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

1,5 colheres de sopa. pimenta em pó
1 colher e meia de sopa de açúcar mascavo escuro
3/4 colher de sopa de alho em pó
3/4 colher de sopa de cebola em pó
1,5 colher de chá de pimenta caiena
1,5 colher de chá de cominho
Peito bovino (brisket) pesando 2,5 kg, aparado o excesso de gordura.
1 xícara de suco de maçã
Equipamento especial: defumador, lascas de madeira embebidas e uma forma de pão descartável

Molho barbecue

1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
0,5 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
3 colheres de sopa de ketchup
1,5 xícaras de vinagre de maçã
1 colher de chá de molho Worcestershire

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peito bovino:

Em uma tigela pequena, misture o chili em pó, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena e o cominho. Adicione 1 colher e meia de sopa de sal e 1 colher e meia de sopa de pimenta-do-reino. Esfregue a mistura seca em toda a superfície da carne e, em seguida, embrulhe-a bem em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Desenrole o peito bovino e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto pré-aquece o defumador. Pré-aqueça o defumador com carvão e lascas de madeira, seguindo as instruções do fabricante, a uma temperatura entre 90°C e 110°C. Coloque uma forma descartável de pão com suco de maçã e um pouco de água dentro do defumador para manter a umidade.

Coloque o peito bovino em temperatura ambiente longe do calor direto, feche o defumador e cozinhe, verificando o calor regularmente e adicionando mais lascas de madeira conforme necessário. Não mexa na carne nem a fure com um garfo, exceto para verificar a temperatura interna. Defume até que a carne esteja macia e um termômetro inserido no centro do peito registre 82°C a 85°C (180°F a 185°F), de 4 a 5 horas.
Retire o peito bovino do defumador e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, fatie e sirva com molho barbecue.

Molho barbecue

Enquanto isso, em uma panela média, misture o açúcar, o alho em pó, a pimenta caiena e a pimenta calabresa. Mexa bem para dissolver quaisquer grumos. Adicione o ketchup, o vinagre de maçã, o molho inglês e 1/2 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 5 minutos.

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