Como cozinhar bacon em casa

Prepare uma mistura básica de cura com 450 g. kosher ou sal marinho, 230 g de açúcar e 8 colheres de chá de sal nitrito, misture bem. Esta quantidade será suficiente para mais de uma conserva; qualquer excesso pode ser armazenado em um recipiente hermético por tempo indeterminado.


Comece com uma barriga de porco inteira (com pele), pesando entre 1,4 e 2,3 kg. Apare as bordas irregulares para criar um retângulo uniforme.


Espalhe cerca de 1/4 de xícara da mistura de cura em uma assadeira. Se desejar, adicione outros temperos, como 1/4 de xícara de açúcar mascavo para um bacon mais adocicado, ou alguns dentes de alho amassados ​​e grãos de pimenta para um sabor mais intenso. Passe a carne de porco na mistura de cura até que esteja completamente coberta e uniformemente por todos os lados.


Coloque a carne de porco temperada em um saco plástico com fecho hermético de 7,5 litros e feche-o. Coloque o saco em um recipiente para coletar qualquer líquido que possa escapar; a carne de porco liberará bastante líquido durante o processo de cura.

Coloque o recipiente na geladeira. Vire o saco diariamente para permitir que os sucos se distribuam ao redor da carne.

No sétimo dia, verifique a firmeza da carne de porco. Pressione com o dedo a parte mais grossa: se estiver firme, a carne está pronta; se ainda estiver mole, deixe-a na geladeira marinando por mais 1 a 2 dias até ficar firme.


Quando o peito estiver pronto, retire-o do saco e escorra o excesso de líquido. Enxágue a carne de porco com água fria e seque-a com papel-toalha. Coloque-a sobre uma grelha posicionada em uma assadeira forrada com papel-toalha; ligue um ventilador em velocidade baixa em um dos lados. O objetivo é secar a carne e criar uma película pegajosa na superfície. Como alternativa, você pode refrigerar a carne de porco em uma grelha, sem cobrir, por até 3 dias.


Pré-aqueça o forno ou defumador a 93°C (200°F). Coloque a carne de porco em uma grelha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio para coletar a gordura derretida. Um defumador adicionará um sabor mais rico, mas não é tecnicamente necessário.


Asse a carne de porco até que a temperatura interna na parte mais grossa atinja 65,5°C (145°F), o que leva cerca de 1 hora e meia a 2 horas.


Enquanto o bacon ainda estiver quente, mas sem queimar as mãos, apare a pele com uma faca afiada. Remova a pele. Deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente, embrulhe bem e guarde na geladeira por até 2 semanas. Como alternativa, fatie finamente, embrulhe e congele por até 3 meses.


Aprecie o bacon caseiro da mesma forma que o comprado no mercado: frite as fatias até ficarem crocantes ou enrole cortes mais magros nele para ficarem mais suculentos.