Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O frango é assado no forno e servido com batatas pequenas assadas e uma salada refrescante de alface frisée e ameixas. A manteiga de manjericão, aplicada no frango antes e depois de assar, e também nas batatas já cozidas, confere um sabor maravilhoso tanto ao frango quanto às batatas. Para garantir um cozimento uniforme e dourado em todos os lados, além de uma apresentação festiva, o frango é aberto em formato de borboleta: a espinha dorsal é removida e o frango é achatado. A carne fica incrivelmente suculenta, saborosa e coberta com uma crosta super crocante que você pode até ter que disputar.

Ingredientes:

• 1 frango com peso de 1,5 kg.
• 0,7 kg de batatas pequenas
• 3 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 dente de alho ralado
• Raspas finamente raladas de 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda granulada
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 maço de alface frisée, rasgada (cerca de 5 xícaras)
• 2 ameixas, cortadas em fatias de 1 cm de espessura.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, batata, ameixas, salada de frisée, mostarda integral, vinagre de vinho, raspas de limão, manjericão

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda.
Etapa 2
• Leve uma panela média com água salgada ao fogo até ferver. Adicione 2 xícaras de manjericão; cozinhe por 30 segundos, escorra e enxágue as folhas em água fria. Transfira para um processador de alimentos e pulse com a manteiga, o alho, as raspas de limão e 1/2 colher de chá de sal até obter um creme homogêneo.
Etapa 3
• Abra o frango em formato de borboleta. Usando uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente cada lado da espinha dorsal; descarte a espinha. Abra o frango como um livro; vire-o. Pressione para achatar. Delicadamente, separe a pele do peito e das coxas com os dedos.
Passo 4
• Transfira metade do azeite de manjericão para uma tigela e esfregue por todo o frango, inclusive sob a pele; tempere com sal e pimenta-do-reino. Transfira para uma grelha sobre uma assadeira, com a parte que vai assar virada para cima. Asse até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), cerca de 45 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos.
Etapa 5
• Entretanto, encha uma panela média com água, tempere com sal e adicione as batatas. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, cerca de 12 minutos. Escorra e transfira as batatas para uma tigela grande; misture com metade do azeite de manjericão restante e tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6
• Numa tigela grande, misture o vinagre e a mostarda. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre. Junte a alface frisée, as ameixas e a xícara de manjericão restante. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente para envolver a salada.
Passo 7
• Pincele o frango com o restante do azeite de manjericão e desfie. Sirva com batatas e salada.

Votos: 1