Frango assado com salada de feijão, laranja sanguínea e erva-doce

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Frango assado com salada de feijão, laranja sanguínea e erva-doce - Receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o frango:

1 carcaça de frango (2,7 kg) sem miúdos
1 cabeça de alho
2 vermelhos laranja
3/4 de xícara de salsa fresca
1/4 de xícara de sálvia fresca
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga à temperatura ambiente
Azeite para esfregar

Para a salada:

1 cabeça de funcho, cortada ao meio e sem o miolo, mais 1/4 de xícara de folhas picadas.
1 lata (425 g) de feijão branco, escorrido, lavado e seco
2 colheres de sopa de azeite
4 laranjas vermelhas
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
1 xícara de salsa fresca picada
1 xícara de hortelã fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a mistura para temperar o frango.Descasque 2 dentes de alho e coloque-os em um mini processador de alimentos. Reserve o restante do alho. Rale a casca da laranja sanguínea diretamente no processador (reserve as laranjas para a salada).

Coloque o alho em um processador de alimentos e pique-o finamente. Adicione a salsa, a sálvia, a pimenta calabresa, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Pulse o processador, raspando as laterais conforme necessário, até que as ervas estejam bem picadas. Adicione a manteiga e pulse novamente.
Seque o frango com papel-toalha. Com cuidado, deslize os dedos sob a pele do peito e das coxas para levantá-la. Esfregue o interior com a mistura de laranja e ervas. Tempere o interior do frango com sal e pimenta e, em seguida, feche a abertura com o alho restante. Dobre as asas para baixo do frango e amarre as coxas com barbante.

Prepare o frangoPré-aqueça o forno a 220°C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira grande. Disponha o frango sobre a grelha e pincele com azeite. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Asse por 30 minutos, depois retire a tampa da assadeira e reduza a temperatura para 180°C. Continue assando até dourar, por cerca de 1 hora, ou até que um termômetro inserido na coxa de frango marque 73°C. Deixe na assadeira por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a salada.Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Corte o funcho em fatias finas (use um ralador, se tiver), adicione à água e deixe de molho por 20 minutos.

Numa tigela grande, misture os talos e as folhas do funcho, os feijões, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Rale as raspas de 1 laranja sanguínea. Reserve.
Usando uma faca de legumes, retire a casca e a parte branca das 6 laranjas sanguíneas. Corte as frutas ao meio e depois em fatias finas. Escorra o funcho e seque-o em um escorredor de folhas. Leve as laranjas e o funcho à geladeira até a hora de usar.

Transfira o frango para uma tábua de corte. Adicione o funcho, as laranjas sanguíneas, as azeitonas, a salsa e a hortelã à tigela com os feijões. Tempere com sal e pimenta e misture. Sirva a salada com o frango.