Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Você pode pensar que frango é pimenta em pó A receita de Alton Brown é muito picante. Não se engane. O frango é coberto com uma marinada de mel e depois polvilhado com pimenta em pó e cacau em pó antes de cozinhar, marinando efetivamente em duas marinadas diferentes. A combinação de pimenta e cacau é típica da culinária mexicana. O frango é então selado previamente em fogo direto para coagular as proteínas da superfície e preservar os sucos, e finalizado em fogo indireto.

Ingredientes:

• 1 frango para fritar (1,8-2,2 kg)
• 1 litro de água
• 1/2 xícara de mel
• 100 g de sal grosso, cerca de 3/4 de xícara
• 1 colher de sopa. pó de curry
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 2 colheres de chá de cacau em pó
• 1 colher de chá de tempero adobo em pó sem pimenta
• 1 colher de chá de cominho em pó (zira)
• 1 colher de chá de páprica defumada picante
• Equipamento adicional: 2 folhas de jornal, óleo vegetal, 0,9-1,3 kg de carvão, acendedor de carvão, 2,5 m de papel alumínio grosso, 2 assadeiras de alumínio para escorrer a gordura e evitar que queime.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, cacau, tempero de pimenta, caril, páprica, cominho, mel

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o frango com o peito para cima em uma tábua de corte de plástico, com o pescoço voltado para você. Retire as duas asas na articulação entre a asa e o ombro. Retire as coxas fazendo um corte em cada lado da extremidade inferior do peito.
  
  Segure as pernas, torça as articulações que as prendem às costas e vire a carcaça. Separe as coxas e as sobrecoxas fazendo cortes onde elas se conectam às costas.
  
  Pegue a coxa e a sobrecoxa, sinta a leve depressão onde as articulações se encontram e faça cortes ao longo das articulações salientes. Coloque a coxa e a sobrecoxa em uma tábua de corte e corte ao meio. Repita com a outra metade. Vire a carcaça novamente, com o peito para cima, coloque a faca contra o osso do peito e corte ao longo da caixa torácica, separando o filé do peito do osso. Congele os ossos e a espinha restantes para fazer caldo ou descarte-os.
Etapa 2
• Coloque os pedaços de frango em um saco plástico com fecho hermético de 1 litro, adicione água, mel e sal. Feche o saco e agite vigorosamente por 1 a 2 minutos para distribuir o mel uniformemente e dissolver o sal. Coloque o saco em um recipiente hermético e leve à geladeira por 1 hora e meia.
Etapa 3
• Enquanto a carne estiver marinando, misture o curry em pó em um saco plástico com fecho hermético de 1 litro. pimenta em pócacau em pó, tempero adobo em pó, cominho e páprica defumada picante.
  
  Seque a carne com papel toalha. Não enxágue.
  
  Coloque o frango no saco com a mistura de temperos e agite para envolver bem. Coloque o frango em uma grelha sobre uma assadeira. Deixe descansar por 30 minutos.
Passo 4
• Unte levemente duas folhas de jornal com óleo vegetal e coloque-as no fundo de uma chaminé de acendimento. Encha-a com carvão vegetal (0,9-1,3 kg) e coloque-a na grelha. Deixe o carvão aquecer até ficar bem quente e coberto de cinzas, por cerca de 15 a 20 minutos. Faça um anel de papel alumínio resistente com um diâmetro central de 23 cm. Envolva este anel em volta da chaminé de acendimento e coloque-a na grelha.
  
  Distribua as brasas com cuidado e uniformemente ao redor da borda do anel. Coloque uma assadeira de alumínio no centro do anel para coletar o excesso de gordura. Recoloque a grelha e deixe pré-aquecer por 2 a 3 minutos.
Etapa 5
• Unte levemente a grelha. Coloque os pedaços de frango, com a pele virada para baixo, sobre as brasas quentes. Gire as coxas um quarto de volta a cada 3-4 minutos. Vire as sobrecoxas, asas e peitos após 4-5 minutos. A pele deve estar com bolhas e dourada. Se necessário, reduza o fogo girando a grelha, permitindo que outros pedaços entrem em contato com brasas mais frias ou mais quentes para evitar que as chamas se alastrem.
  
  Após 9 a 10 minutos de cozimento, transfira os peitos de frango para o centro da grelha e cubra com uma segunda assadeira de alumínio. Após 10 a 11 minutos, transfira as asas para a superfície dessa assadeira para evitar que queimem. Coloque as sobrecoxas e coxas de frango contra as laterais da assadeira de alumínio para que fiquem expostas ao calor indireto.
  
  Vire a cada 2 minutos. Coloque os pedaços cozidos na parte superior da panela. Após 18 a 20 minutos, verifique a temperatura com um termômetro culinário, inserindo-o na parte mais carnuda de cada pedaço. A temperatura deve ser de 70 °C.
  
  Transfira o frango para uma tigela média limpa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 5 minutos. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Votos: 1