Frango grelhado marinado em iogurte com harissa

Votos: 1

Como preparar - Frango grelhado com marinada de iogurte e harissa

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 283, gordura total 21 G., gorduras saturadas G., proteínas 21 G., carboidratos 2 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

"Este tempero tunisiano é um dos meus favoritos e é a maneira perfeita de realçar todas as notas picantes. Adoro adicionar uma colherada de harissa a molhos para salada e legumes levemente refogados; você também deveria experimentar", sugere Alex.

A África é conhecida pelo seu calor e, consequentemente, pelo uso de especiarias para prolongar a vida útil dos alimentos. O harissa, uma pasta originária do Norte da África, pode adicionar variedade a quase qualquer prato, pois combina especiarias e picância e, o mais importante, pode ser armazenado por um longo período na geladeira. E certamente não ficaria deslocado ao lado de um frango macio marinado em iogurte e grelhado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada de frango e iogurte

1 frango inteiro, cortado ao meio
1/4 de xícara de iogurte integral
Raiz de gengibre, um pedaço de 2,5 cm a 5 cm, descascada e ralada em um ralador grosso.
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de azeite
1 limão, cortado ao meio

Pasta de harissa

2 colheres de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 dentes de alho descascados
1 pimentão vermelho, assado, descascado e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite, mais azeite extra para conservar o harissa.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o gengibre, o cominho, a pimenta calabresa e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje em uma assadeira. Coloque os filés de frango, com a pele virada para cima, na mistura de iogurte. Envolva em filme plástico e deixe marinar na geladeira por algumas horas.
Aqueça uma grelha bem limpa em fogo médio. Quando a grelha estiver quente, pincele as grelhas com óleo. Retire o frango do iogurte, descartando o excesso. Coloque o frango com a pele virada para baixo na grelha e cozinhe até que a pele esteja crocante e dourada.

Vire o frango. Certifique-se de que o frango esteja bem grelhado, evitando chamas ou calor excessivo. Caso contrário, a carne ficará seca. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos, até que um termômetro de carne registre entre 68°C e 71°C.

Retire o frango da grelha e coloque-o numa tábua de corte. Dependendo da sua preferência, corte o frango em pedaços pequenos ou sirva-o inteiro.
Transfira para uma travessa e regue com suco de limão. Cubra com pasta de harissa e sirva imediatamente.

Molho Harissa

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Numa tigela pequena, misture as sementes de coentro, cominho e alcaravia. Espalhe as especiarias numa assadeira e leve ao forno para tostar por 1 a 2 minutos; você deverá sentir um leve aroma das especiarias. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar. Incorpore a páprica e a pimenta calabresa.

Usando um pilão e almofariz (ou um processador de alimentos), amasse os dentes de alho até formar uma pasta e adicione o pimentão vermelho. Tempere com sal, especiarias e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Depois de incorporar todos os ingredientes, transfira a harissa para um recipiente e regue com mais azeite. Pode ser armazenada, tampada, na geladeira por 3 a 6 semanas.