Frango jerk defumado
Votos: 4
Tempo: 1 hora mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Um método especial de preparo em que a carne é esfregada com uma mistura de especiarias picantes ou marinada nelas é chamado de "jerk" e teve origem na Jamaica. Em 1655, quando os britânicos chegaram à ilha, escravos de ascendência africana começaram a se esconder nas montanhas. Lá, usando ingredientes facilmente disponíveis, eles começaram a cozinhar carne em uma receita picante de jerky, que eventualmente se espalharia para muitos países. Para garantir que o frango absorva o sabor da marinada, fure-o com um garfo em vários lugares. Você também pode experimentar assar no forno a 150°C (300°F) por cerca de uma hora em vez de grelhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango
- 1 frango inteiro (cerca de 2 kg), cortado em 10 pedaços.
- Limões, para decorar
- Salsa, para decorar.
- Lascas de madeira para defumar, embebidas em água por 15 minutos.
Marinada Jerk
- 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 cebola
- 8 dentes de alho ou 1 cabeça inteira
- 1 pedaço de gengibre (2,5 cm), cortado em rodelas
- 3 cebolinhas verdes picadas
- Suco de 3 limões
- Um pouco de molho de soja
- 1/4 de xícara de azeite, mais um pouco para regar
- 6 ramos de tomilho, sem folhas
- 1 pimenta Scotch Bonnet, cortada ao meio, mais algumas a gosto.
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Comece preparando a marinada Jerk.Combine todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque os pedaços de frango em um saco plástico grande com fecho hermético e despeje a marinada dentro. Coloque tudo em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite. - Aqueça a grelha ao máximo.
- Prepare um defumador de mesa ou pegue uma assadeira alta, forre-a com papel-alumínio e coloque serragem umedecida no fundo. Coloque uma grelha invertida sobre a assadeira. Disponha os pedaços de frango sobre a grelha, mantendo-os acima da serragem. Cubra com papel-alumínio e grelhe em temperatura alta por 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
Transfira os pedaços de frango para uma assadeira e regue com azeite. Asse em forno baixo por um longo período até que o frango esteja macio (cerca de 1 hora). Transfira o frango da assadeira para uma travessa e decore com limão e salsa antes de servir.
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