Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta versão do popular kushiyaki japonês combina salmão e cogumelos shiitake, que conferem um sabor umami. O filé de salmão é previamente marinado em uma mistura de mirin, saquê e missô; a mistura é então pincelada nos kebabs durante o preparo na grelha, criando um delicioso brilho. O toque final é uma pitada do tradicional tempero furikake ou shichimi togarashi — escolha o seu favorito!

Ingredientes:

• 1/4 de xícara de mirin
• 1/4 de xícara de saquê
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
• 1/4 de xícara de pasta de miso clara
• 700 g de filé de salmão com pele (parte central), limpo e cortado em cubos de 2,5 cm.
• 6 cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus cortados em 4 pedaços.
• Óleo vegetal para untar a grelha.
• Furikake ou shichimi togarashi, para servir
• Equipamento especial: 4 espetos de bambu planos, com 25 cm de comprimento, embebidos em água por 30 minutos

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

salmão, cogumelos shiitake, molho de soja, missô (pasta de soja), interesse

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Preparação:

Passo 1
• Deixe quatro espetos de bambu de molho em água por 30 minutos.
  
  Entretanto, misture o mirin e o saquê em uma panela pequena e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo, adicione o açúcar mascavo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, de 1 a 2 minutos.
Etapa 2
• Adicione o missô e mexa até dissolver completamente, de 1 a 2 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, reserve 1/4 de xícara da marinada para pincelar os espetinhos. Despeje o restante da marinada sobre os cubos de salmão na assadeira, misturando bem para que fiquem completamente cobertos.
Etapa 3
• Cubra o peixe e a marinada restante e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
Passo 4
• Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Unte levemente as grelhas quentes com óleo vegetal.
Etapa 5
• Retire o salmão da marinada e seque-o com papel toalha. Espete de 5 a 6 pedaços de salmão e cogumelos shiitake em cada espeto, alternando-os e perfurando o salmão pela carne e pela pele.
Passo 6
• Coloque os espetos na grelha e polvilhe levemente cada kebab com sal. Grelhe por 1 minuto de cada lado (para um cozimento uniforme). Continue grelhando, virando constantemente, até que os cogumelos shiitake estejam macios e o salmão esteja dourado e cozido por completo, por mais 10 minutos.
Passo 7
• Pincele um pouco da marinada reservada sobre cada kebab. Grelhe até que a cobertura esteja levemente caramelizada, de 2 a 3 minutos. Retire os kebabs da grelha e polvilhe com furikake ou togarashi.

Votos: 2