Patê de salmão com noz-moscada e salada cremosa de tomate
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Este elegante aperitivo francês cativa com seu sabor e textura ricos. O riete é semelhante ao patê e é espalhado sobre o pão, mas é menos cremoso, e a cada mordida você sentirá pedaços de salmão tenro em uma pasta cremosa à base de manteiga. Esta receita utiliza dois tipos de salmão: cozido em vinho branco e defumado. Juntos, eles criam um sabor incrível. Deixe o riete descansar na geladeira antes de servir e acompanhe com uma salada leve de tomate e ervas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Patê de salmão
- 1 chalota picada
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 220 g de filé de salmão sem pele, cortado em 4 pedaços.
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 110 g de salmão defumado
- 110 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços e amolecida
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Salada
- 450 g de tomates-cereja, cortados ao meio
- 1/4 de colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- Fatias de pão crocante, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Refogue as chalotas em azeite numa frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta e adicione à frigideira. Adicione o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar opaco, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o peixe para um prato e continue cozinhando no próprio caldo por mais 2 minutos. Deixe esfriar.
- Combine o salmão defumado e a manteiga em um processador de alimentos e processe até formar uma pasta grossa. Esfarele e incorpore o salmão frito, adicione o suco da frigideira, o suco de limão, a noz-moscada e 1/4 de colher de chá de sal. Misture bem. Transfira a riette para uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Numa tigela, misture os tomates com o açúcar e uma pitada de sal. Numa tigela separada, misture o vinagre, a mostarda e meia colher de chá de sal, depois adicione o azeite. Junte o creme de leite, o estragão e a cebolinha. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a salada com rillettes de salmão e pão.
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