Tempo: 6 horas
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Após muitas tentativas e erros, Chris Santos finalmente criou a receita perfeita para asas de frango fritas. Antes de cozinhar, elas são temperadas com uma mistura de especiarias secas e marinadas na geladeira por várias horas. Esse tempero leva muitos ingredientes, mas tudo está perfeitamente equilibrado, das especiarias ao açúcar. Durante o preparo na grelha, as asas são pinceladas com um molho barbecue com bourbon, o que adiciona ainda mais sabor vibrante. Esta receita pede para assar as asas no forno, mas se você preferir a grelha, cozinhe-as em fogo indireto médio (aproximadamente 200 °C) por cerca de 40 minutos antes de pincelar com o molho.

Ingredientes:

Molho barbecue

• 1 xícara de molho barbecue picante comprado pronto
• 1 xícara de purê de tomate
• 1/4 de xícara de melaço (não preto)
• 0,5 xícara de bourbon, de preferência Maker's Mark
• 0,5 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

marinada seca

• 2,5 kg de asas de frango*
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de páprica doce defumada
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1,5 colher de chá de tomilho seco
• 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 0,5 colher de chá de gengibre em pó
• 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picante
• 3/4 colher de chá de sal de aipo
• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 3/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 colher de chá de mostarda em pó
• 1/4 colher de chá de alho em pó

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

asas de frango, molho barbecue, melaço, bourbon, vinagre de maçã, ketchup, mel, pimenta da Jamaica, coentro, cominho, tomilho, gengibre em pó, flocos de pimenta vermelha, pimenta caiena moída, pó de mostarda, alho em pó, sal de aipo, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Molho:
  
  Numa panela média, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente para não queimar, até engrossar um pouco e reduzir cerca de um quarto do volume inicial, por aproximadamente 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. O molho pode ser coberto e armazenado na geladeira por até 2 semanas..
Etapa 2
• marinada seca:
  
  Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.
  
  Coloque as asas em uma tigela bem grande e misture com o tempero. Divida as asas em dois sacos plásticos com fecho hermético de 4 litros, feche-os e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Etapa 3
• Posicione as grelhas do forno no terço superior e no centro e pré-aqueça a 200°C (400°F). Forre duas assadeiras com papel alumínio para facilitar a limpeza.
Passo 4
• Coloque as asas em uma assadeira, espaçando-as bem. Asse as asas, virando-as e girando a assadeira na metade do tempo, até que estejam crocantes e cozidas por dentro, por cerca de 40 minutos. Pincele as asas com um pouco de molho 5 minutos antes de estarem prontas. Retire do forno.
Etapa 5
• Ligue o forno na função grill. Grelhe as asas em lotes, a 20 cm da resistência, até dourarem em alguns pontos, por cerca de 3 minutos. Sirva quente com o molho restante.
  
  
  Observação *
  
  Use asas cortadas nas juntas, descartando as pontas. Asas resfriadas são melhores do que as congeladas, pois as congeladas tendem a ficar secas depois de fritas. Você pode comprar asas já cortadas ou cortá-las você mesmo, descartando as pontas (ou reservando-as para outro uso, como em caldo).

Votos: 1

Autor da receita - Chef Chris Santos