Costelas de porco defumadas com molho barbecue

Votos: 5

Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este churrasco é feito com as costelas inferiores, a parte logo acima da barriga. Embora sejam menos carnudas do que as costelas cortadas do lombo, graças ao longo processo de marinada e defumação, elas são mais gordurosas, suculentas e saborosas. Essas costelas são um ótimo aperitivo para acompanhar cerveja. Sirva-as secas, polvilhadas com temperos, ou com molho barbecue fresco e saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 camada de costelas de porco (cerca de 2 kg)
150 g de tempero para churrasco, receita abaixo.
1 litro de molho barbecue (veja a receita abaixo).

Tempero para churrasco

150 g de páprica
60 g de açúcar
1 colher de chá de cebola em pó
Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Molho barbecue

450 g de ketchup
250 ml de água
90 g de açúcar mascavo
90 g de açúcar
0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
0,5 colher de sopa de cebola em pó
0,5 colher de sopa de mostarda em pó
30 ml de suco de limão
30 ml de molho Worcestershire
150 ml de vinagre de maçã
30 ml de xarope de milho
60 g de tempero para churrasco, veja a receita acima.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cebola em pó, páprica, molho barbecue, açúcar mascavo, pó de mostarda, suco de limão, molho Worcestershire, vinagre de maçã, xarope de milho, ketchup

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a costela sobre uma superfície limpa. Remova as membranas que a prendem. Retire o excesso de gordura e carne. Esfregue os dois lados com tempero para churrasco. Leve as costelas à geladeira por pelo menos 24 horas.
Pré-aqueça a grelha a 150°C (300°F) usando lascas de madeira de nogueira e carvão.

Coloque as costelas em fogo indireto, longe da chama. Defume-as por cerca de 2 horas e 30 minutos, com a parte da carne voltada para cima. Em seguida, vire as costelas e cozinhe por mais 1 hora, ou até que estejam completamente chamuscadas.

Molho barbecue: Combine todos os ingredientes do molho em uma panela ou caçarola de ferro fundido. Leve ao fogo alto, mexendo sempre para não queimar, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, sem tampa.
costelas secas

Retire as costelas da grelha, polvilhe com tempero para churrasco, corte em costelas individuais e sirva.

costelas molhadas

Retire as costelas da grelha, regue com molho barbecue, corte em costelas individuais e sirva.

Este prato harmoniza bem com vinho Merlot.