Asinhas de frango defumadas com um molho picante de mel e tamarindo.

Votos: 1

Como preparar - Asinhas de frango defumadas com cobertura picante de mel e tamarindo

Foto do prato: Jennifer Causey

Tempo: 6 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma receita de asas de frango defumadas com molho barbecue, previamente marinadas em uma mistura de especiarias doces e aromáticas de tomilho, canela e pimenta malagueta.
Depois de cozidas, as asas são servidas com bastante cebolinha verde e um molho à base de vinagre, gengibre, mel, pasta de tamarindo e molho Sriracha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Asas de frango

1.350 g de asas de frango
1 pimenta malagueta (Scotch Bonnet) com cortes laterais.
1/4 de xícara de sal grosso, mais um pouco para polvilhar
1/4 de xícara de açúcar
1 cabeça de alho, cortada transversalmente
Folhas de um ramo de tomilho
4 palitos canela
2 colheres de chá pimenta da Jamaica ervilhas
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
Fatiado cebolinhas para guarnição

molho barbecue

1/4 de xícara de mel de trevo
3/4 de xícara de suco de laranja fresco
Um pedaço de gengibre de 5 cm, descascado e ralado finamente.
2 colheres de sopa de óleo de colza
3 colheres de sopa de pasta de tamarindo em conserva (tâmaras indianas)
1/4 de xícara de ketchup
1 colher de sopa vermelha vinagre de vinho
2 colheres de sopa de molho Sriracha ou pasta de pimenta
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marine as asas de frango: Em uma panela média, misture 2 litros de água, sal e açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione o alho, o tomilho, a canela, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta. Deixe a marinada esfriar completamente.
Coloque as asas de frango na marinada, cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

Retire as asas da marinada, enxágue em água fria e seque-as com papel-toalha. Coloque-as em uma grelha sobre uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (8 horas é o ideal).
Enquanto isso, deixe 2 xícaras de serragem de maçã ou de outra madeira dura de molho em água por 30 minutos.
Prepare a cobertura: Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e cozinhe por 2 minutos, até ficar macio. Despeje o suco de laranja e 1/2 xícara de água e deixe ferver.

Adicione a pasta de tamarindo, o ketchup e o mel e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo, adicione o vinagre e o molho Sriracha e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Cozinhe na parte mais fria da grelha.

Coloque serragem úmida sobre as brasas (para uma churrasqueira a carvão) ou em um defumador (para uma churrasqueira a gás). Tampe a churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos para que se encha de fumaça.
Coloque as asas na grelha, feche a tampa e cozinhe por 10 a 15 minutos de cada lado, até que a pele esteja bem dourada dos dois lados. Transfira as asas para a parte mais fria da grelha, tampe-a e continue cozinhando por mais 15 minutos, ou até que estejam cozidas por completo.
Coloque as asas em uma tigela grande. Adicione o molho de mel e tamarindo e misture bem. Tempere com sal e divida entre os pratos. Sirva com cebolinha verde à parte.