Costelas de porco e de boi defumadas ao estilo de Memphis
Votos: 2
Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O churrasco em Memphis, Tennessee, difere de outros tipos de churrasco americano pelo fato de a carne ser defumada principalmente a seco. Costelas de porco ou de boi são temperadas com uma mistura de especiarias secas e defumadas sem molho. Para que as costelas fiquem macias e suculentas, elas são cozidas lentamente por um longo tempo em fogo indireto na parte mais fria da grelha.
Se desejar, as costelas cozidas podem ser servidas "secas", com uma porção adicional de temperos secos, ou "molhadas", com molho barbecue, que nesta região também difere de outros por usar mais extrato de tomate do que vinagre.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Costelas
- 2 costelas bovinas (aproximadamente 1,8 kg cada)
- 2 costelas de porco (cerca de 1,3 kg cada)
Marinada seca para esfregar
- 1,5 xícaras de páprica
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa e 3/4 de cebola em pó
Molho barbecue
- 2 colheres de sopa. ketchup
- 1 xícara de água
- 0,5 xícara de vinagre de maçã
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 0,5 colher de sopa de cebola em pó
- 0,5 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, carne bovina, molho barbecue, açúcar mascavo, vinagre de maçã, suco de limão, molho Worcestershire, cebola em pó, semente de mostarda, páprica
Preparar o prato de acordo com a receita:
- marinada secaMisture todos os ingredientes em uma tigela. Guarde o tempero em um recipiente hermeticamente fechado por até 6 meses.
Costelas.
Lave e seque bem as costelas. Coloque-as sobre uma tábua de corte limpa e remova a membrana, a fina pele que reveste a parte interna das costelas. Retire o excesso de gordura e carne e esfregue generosamente ambos os lados das costelas com 1/4 a 1/2 xícara do tempero preparado. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. - Pré-aqueça a grelha a 120°C usando lascas de nogueira e carvão.
- Defume as costelas em fogo indireto com a tampa fechada. Disponha as costelas na grelha, com a parte da carne virada para baixo, longe das brasas. Defume as costelas de boi por 2 horas, adicionando mais brasas se necessário.
- Em seguida, vire-as e defume por mais 45 minutos, até que a carne se desfaça facilmente com um garfo. Defume as costelas de porco por 3 horas. Depois, vire-as e defume por mais uma hora, ou até que a carne esteja completamente cozida. Retire as costelas da grelha.
costelas secas.
Tempere as costelas com o tempero seco, fatie e sirva. - costelas molhadas.
Regue as costelas com molho barbecue, fatie e sirva.Molho barbecue
Em uma panela média, misture todos os ingredientes do molho. Leve ao fogo até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo frequentemente, por 1 hora e 15 minutos.
Cerveja escura harmoniza bem com este prato.
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