Coxas de peru defumadas
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Antes de defumar, as coxas de peru são pinceladas com uma mistura de azeite e molho inglês e esfregadas com uma mistura de especiarias aromáticas e açúcar mascavo. Para garantir que tanto a pele quanto a carne fiquem deliciosas, é importante trabalhar não apenas a superfície das coxas, mas também sob a pele, soltando-a delicadamente com os dedos. Antes de colocar as coxas marinadas no defumador, deixe-as atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme. Em seguida, tenha paciência e aprecie os aromas enquanto aguarda as deliciosas coxas de peru com uma crosta crocante e carne macia e saborosa. Durante o processo de defumação, pincele as coxas periodicamente com um molho especial. Sirva com seu molho barbecue favorito.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Pernas de peru
- 6 coxas de peru
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Mistura de especiarias, receita abaixo
- Molho para pincelar, receita abaixo
- Qualquer molho barbecue, conforme necessário.
Mistura de especiarias
- 1/4 de xícara de tempero chipotle
- 1 a 2 colheres de sopa de pimenta malagueta suave moída ou páprica
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.
Molho para pincelar
- 1 xícara de vinagre branco
- 1 colher de sopa de molho barbecue
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Algumas horas antes de cozinhar, separe a pele das coxas de peru passando os dedos por baixo o máximo que conseguir sem rasgar a pele.
Misture molho inglês com óleo vegetal. Mergulhe os dedos nessa mistura e esfregue bem nas coxas de peru, tentando penetrar o máximo possível sob a pele. Polvilhe as coxas com a mistura de especiarias secas, esfregando-a sob e sobre a pele. Coloque as coxas em sacos plásticos e leve à geladeira. - Prepare a churrasqueira pré-aquecendo-a a 90°C-100°C. Retire as coxas de peru do refrigerador e deixe-as em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Aqueça o molho para pincelar em fogo baixo.
- Transfira as coxas de peru para o defumador. Defume até ficarem bem macias e o suco que escorrer estiver transparente, por cerca de 3 a 4 horas. Pincele-as com o molho a cada 45 minutos. Sirva as coxas quentes. E coma com as mãos, mergulhando-as no seu molho favorito. molho barbecue.
Molho para pincelar:
Misture os ingredientes do molho em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo.
Autor da receita - Cheryl Jamison é autora de obras originais, especialista em culinária sul-americana e instrutora de culinária com carvão, residente em Chimayo, no condado de Santa Fé, Novo México.
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