Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Porções: 4

A saborosa e picante marinada Jerk adiciona instantaneamente um toque jamaicano a essas asas defumadas.

Este frango jerk jamaicano adquire seu sabor defumado único a partir de lascas de madeira de cravo, o fruto do qual se extrai a pimenta-da-jamaica. Elas são difíceis de encontrar, mas o sabor único é realmente difícil de substituir, exceto talvez por madeira de macieira ou nogueira-pecã, que são frequentemente usadas no lugar do cravo. Evite usar madeira com sabor mais forte, como a mesquite, pois seu aroma costuma sobrepor-se ao da marinada. Um molho para mergulhar, feito com mel doce e tamarindo azedo, transforma instantaneamente essas asas em um aperitivo clássico.

Ingredientes:

Asinhas de frango defumadas ao estilo Jerk:

• 900 g de asas de frango, separadas nas juntas (pontas aparadas)
• 1/4 colher de sopa de óleo de canola
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica moída
• 2 colheres de chá de pimenta cascabel moída
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de sal grosso

Molho de mel e tamarindo:

• 1 xícara de suco de laranja
• 1/4 de xícara de mel de trevo
• 1/4 de xícara de ketchup
• 1/4 colher de sopa de concentrado de tamarindo
• Um pedaço de gengibre de 2,5 cm, fatiado finamente.
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino moída
• Equipamentos adicionais: 1 xícara de lascas de madeira de cravo (deixe de molho em água fria por pelo menos 2 horas)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

asas de frango, Pimenta, raiz de gengibre, açúcar mascavo, pimenta da Jamaica, Suco de laranja, vinagre de vinho, ketchup, mel, tamarindo

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Preparação:

Passo 1
• Para as asas de frango defumadas ao estilo jerk: Pincele o frango com óleo de canola. Misture o açúcar, a pimenta-da-jamaica, o chili em pó, a pimenta-do-reino e o sal. Pincele generosamente o frango com a mistura de temperos.
  
  Pré-aqueça a grelha em fogo médio, usando calor indireto. Adicione lascas de madeira às brasas ou coloque-as em uma caixa defumadora dentro da grelha. Coloque as asas na grelha em fogo médio e cozinhe até ficarem douradas e crocantes, por cerca de 5 minutos.
  
  Feche a grelha. Defume o frango até dourar e ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Retire da grelha e coloque em uma tigela grande.
Etapa 2
• Para o molho de tamarindo com mel: Em uma panela pequena, misture 1/2 xícara de água, suco de laranja, mel, ketchup, tamarindo e gengibre. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar um pouco, por cerca de 15 minutos.
  
  Retire a panela do fogo, remova e descarte o gengibre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinagre. Mantenha o molho aquecido.
  
  Adicione o molho de mel e tamarindo à tigela com o frango e misture. Polvilhe com sal e transfira para uma travessa.

Votos: 2