Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este prato é perfeito para uma mesa de festa. O frango assado inteiro é envolvido em um molho picante de alho assado e manteiga, e servido com purê de batatas com pesto fresco. Antes de assar, as carcaças de frango são marinadas por várias horas em uma mistura de azeite, ervas picadas e alho, e depois levemente fritas na frigideira. O resultado é uma pele crocante e uma carne incrivelmente suculenta e saborosa. Despeje o molho quente de alho assado sobre o frango e regue imediatamente com azeite de trufa. Como acompanhamento, combine o purê de batatas com um pesto feito com manjericão, pinhões, azeite e parmesão.

Ingredientes:

Frango assado

• 2 frangos pesando aproximadamente 1,1 kg cada.
• 1 xícara de azeite
• 1/4 de xícara de alho picado grosseiramente
• 1/4 de xícara de folhas de tomilho fresco picadas grosseiramente
• 1/4 de xícara de estragão fresco picado grosseiramente
• 1/4 de xícara de alecrim fresco picado grosseiramente

Molho de alho assado

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 chalotas, picadas grosseiramente
• 1 copo de vinho do Porto
• 8 xícaras de caldo de galinha
• 2 cabeças de alho assadas, dentes amassados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo de trufa branca

Purê de batatas com ervas

• 1 xícara de folhas de manjericão bem compactadas
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 dentes de alho
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
• 6 batatas vermelhas, descascadas, picadas e cozidas
• 0,5 xícara de leite quente
• 3 colheres de sopa de manteiga

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, alho, porta, óleo de trufa, batatas vermelhas, queijo parmesão, leite, pinhões, tomilho, estragão, alecrim, manjericão

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela grande, misture o azeite, o alho e as ervas. Adicione o frango e envolva-o na marinada. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
Etapa 2
• Frango:
  
  Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Amarre os frangos, tempere com sal e pimenta e pincele com a marinada. Em uma frigideira quente, sele os frangos, com o peito para baixo, até dourar, de 3 a 5 minutos. Coloque no forno e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 175°C (350°F) e continue assando, regando com a marinada e o suco que se forma, até que o frango esteja cozido por completo, por mais 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e deixe descansar.
Etapa 3
• Molho:
  
  Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto até quase começarem a fumegar e refogue as chalotas por 3 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir até que o líquido esteja quase seco. Adicione o caldo e o alho assado e cozinhe até que o líquido reduza pela metade. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e coe o molho para uma panela. Incorpore a manteiga. Despeje o molho sobre o frango e regue com azeite de trufa.
Passo 4
• Purê de batatas:
  
  Coloque o manjericão, os pinhões, o alho e o azeite em um processador de alimentos e processe até obter um purê homogêneo. Adicione o queijo, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Passe as batatas cozidas ainda quentes por um moedor de legumes para uma tigela grande. Adicione 1/4 de xícara do purê de ervas, o leite e a manteiga. Processe até obter um purê homogêneo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Votos: 4