Frango assado inteiro: opções de preparo

Use este criador de receitas para preparar o jantar de domingo perfeito.

Prepare o frango.

Deixe um frango inteiro (1,6-1,8 kg) atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Seque a pele com papel-toalha. (Para uma pele bem crocante, refrigere o frango durante a noite, sem cobrir; deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de assar.) Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).

Selecione os temperos.

Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite em fogo médio. Adicione a mistura de especiarias (escolha 1 da lista abaixo) e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficar aromática. Deixe esfriar um pouco e reserve.

Caril

Um pedaço de gengibre de 5 cm, cortado em fatias finas.
1 colher de sopa de pó de caril Madras
Uma pitada de sal

Chipotle e xarope de bordo

1/4 colher de sopa de xarope de bordo
1/2 pimenta chipotle em molho adobo, picada, mais 2 colheres de sopa do molho do frasco.
1 folha de louro

Mostarda com pimenta

1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 colher de sopa de conhaque

Churrasco Cajun

2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de tempero Cajun
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de chá de alho em pó

Especiarias marroquinas

2 colheres de sopa de mistura de especiarias ras el hanout
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Uma pitada de sal

Limão com alecrim

3 ramos de alecrim mais 1 colher de sopa de folhas picadas
5 dentes de alho amassados
6 tiras largas de casca de limão
Uma pitada de sal

Escolha vegetais e/ou frutas.

Prepare até 4 porções dos seguintes ingredientes (3 xícaras no total).

Dentes de alho, com casca
Cenouras cortadas em pedaços de 2,5 cm.
Cebola, cortada em gomos
Aipo, cortado em pedaços de 2,5 cm.
Alho-poró cortado em pedaços de 2,5 cm.
Funcho, cortado em fatias finas.
Limão ou laranja, cortados em fatias (até 1 xícara)
Maçã ou pera, cortada em pedaços (até 1 xícara)
Frutas secas (até 1/4 de xícara)

Asse o frango.

Em um prato grande, pincele o frango com óleo temperado de todos os lados; tempere generosamente com sal e pimenta. Dobre as pontas das asas para baixo do corpo e amarre as pernas com barbante culinário.

Misture os legumes e/ou frutas (exceto frutas secas) na frigideira; coloque o frango por cima. Asse no forno por cerca de 1 hora, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marque 74°C (se estiver usando frutas secas, adicione-as na metade do tempo de cozimento). Se o frango estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio.

Transfira o frango para uma tábua de corte, devolvendo o líquido à panela. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos e, em seguida, desfie. Transfira os legumes para um prato usando uma escumadeira.

Prepare o molho.

Ajuste a consistência do líquido na panela: adicione um pouco de água para diluir ou cozinhe em fogo médio para engrossar. Se desejar, incorpore 1 a 2 colheres de sopa de manteiga gelada ou mostarda Dijon em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Sirva o frango com os legumes e o molho.