Rocambole de carne recheado com peru e pão, acompanhado de purê de batatas com ervas.

Votos: 5

Como preparar - Bolo de carne recheado com peru e pão, acompanhado de purê de batatas com ervas

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Nesta receita, Rachael Ray combina ingredientes dos pratos mais populares do Dia de Ação de Graças para que você possa desfrutar desses sabores o ano todo. Um suculento bolo de carne feito com peru e recheio de pão é servido com purê de batatas cremoso coberto com cream cheese macio e aromatizado com ervas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 colheres de sopa de manteiga
2 maçãs Mackintosh, cortadas em cubos (sem caroço)
3 a 4 talos pequenos de aipo, picados
1 cebola picada
1 folha de louro
2 xícaras de recheio de pão comprado pronto ou cubos de pão branco amanhecido
1 colher de sopa de tempero para aves
4 xícaras de caldo de peru ou de frango
900 g de peru moído
0,5 xícara de salsa fresca picada
1 ovo grande
1/4 de xícara de óleo vegetal + mais conforme necessário
1/4 de xícara de farinha
900 g de batatas ricas em amido, descascadas
1 xícara de leite integral
1 pacote (140 g) de queijo fresco com ervas
1/4 de xícara de ervas frescas picadas (recomendado: cebolinha, endro, tomilho)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga. Refogue as maçãs, o aipo e a cebola com a folha de louro, sal e pimenta até que estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione o recheio de pão e umedeça com 1 a 1,5 xícaras de caldo; polvilhe com tempero para aves. Deixe esfriar completamente e, em seguida, misture em uma tigela com o peru moído, sal, pimenta, metade da salsinha e o ovo.

Forme 4 pães ovais com aproximadamente 5 cm de espessura. Coloque-os sobre uma grelha em uma assadeira ou sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e unte levemente a superfície para dar um acabamento brilhante. Asse até dourar, por cerca de 45 minutos, dependendo da espessura do bolo de carne. Reaqueça o bolo de carne no forno. Coloque-o em uma assadeira rasa e cubra com papel alumínio. Para evitar que o bolo de carne resseque, adicione um pouco de caldo..
Purê de batatas:

Enquanto o bolo de carne assa, cozinhe as batatas. Escorra, volte com elas para a panela quente e amasse com o leite, o queijo com ervas, as ervas misturadas, a salsa restante, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar completamente e guarde na geladeira. Aqueça o purê de batatas em uma panela em fogo médio-baixo, adicionando um pouco mais de leite conforme as batatas forem aquecendo para amolecê-las ligeiramente..

Molho:

Em uma panela, misture a manteiga com 1/4 de xícara de farinha e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, até que a mistura fique com a cor de manteiga de amendoim. Adicione bastante pimenta ao roux e, em seguida, despeje cerca de 600 ml de caldo para engrossá-lo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o bolo de carne, inteiro ou fatiado, com purê de batatas e molho.