Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta versão inovadora de um prato tradicional provençal utiliza 40 dentes de alho de três maneiras: alguns são fritos inteiros na manteiga, outros são assados ​​e transformados em uma saborosa pasta de alho para o molho, e os poucos dentes restantes são transformados em lascas de alho para decorar o frango na hora de servir. É o paraíso dos amantes de alho. As coxas de frango são cozidas lentamente em um rico molho de alho até ficarem macias, suculentas e saborosas. Você terá um pouco de pasta de alho assado sobrando para fazer uma deliciosa pasta para pão, misturada com queijo parmesão e salsa fresca picada.

Ingredientes:

• 1,1 kg de coxas de frango com pele e osso (6-8 unidades)
• 3 cabeças de alho (cerca de 40 dentes)
• 1/4 de xícara de azeite
• Óleo vegetal, conforme necessário
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, mais um pouco para servir.
• 1 baguete de 30 cm de comprimento, cortada ao meio longitudinalmente.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

coxas de frango, alho, brinde, queijo parmesão, vinho branco, suco de limão, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 220°C.
Etapa 2
• Corte o terço superior de duas cabeças de alho, expondo as pontas dos dentes. Coloque cada cabeça em um pedaço de papel alumínio. Regue cada uma com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Embrulhe bem o alho e asse até que os dentes estejam dourados e bem macios, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco. Mantenha o forno ligado.
Etapa 3
• Retire o papel alumínio do alho assado e escorra o óleo para uma tigela pequena. Esprema os dentes de alho assados ​​na mesma tigela, descartando as cascas. Amasse o alho com um garfo até obter um purê homogêneo.
Passo 4
• Descasque e apare a cabeça de alho restante. Corte 5 dentes de alho em fatias finas. Aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio e adicione 1 fatia de alho. Cozinhe até o alho começar a chiar vigorosamente, depois adicione o restante do alho picado. Cozinhe, mexendo, até o alho ficar dourado e crocante (cuidado para não cozinhar demais, ou ficará amargo), cerca de 1 minuto. Escorra em papel toalha e polvilhe com sal. Reserve.
Etapa 5
• Tempere o frango generosamente com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o frango (em duas porções), com a pele virada para baixo, e cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Passo 6
• Escorra o óleo e volte a panela ao fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e os dentes de alho restantes e cozinhe até o alho dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha, o suco de limão, o tomilho e metade da pasta de alho. Deixe ferver.
Passo 7
• Numa tigela pequena, amasse a farinha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes com um garfo até obter uma mistura homogênea. Incorpore a mistura de farinha e manteiga ao caldeirão, mexendo até dissolver completamente. Cozinhe até engrossar, por cerca de 1 minuto. Disponha os pedaços de frango com a pele virada para cima no caldeirão, juntamente com o suco que se acumulou no prato. Cubra e leve ao forno até que o frango esteja cozido por completo, por cerca de 25 minutos.
Passo 8
• Entretanto, adicione o queijo parmesão, a salsa e as 2 colheres de sopa de azeite restantes à pasta de alho. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 9
• Coloque as metades do pão em uma assadeira e pincele com a mistura de alho. Dez minutos antes do frango estar pronto, coloque o pão no forno e asse até dourar, por cerca de 10 minutos.
Passo 10
• Corte o pão em pedaços. Polvilhe o frango com as lascas de alho preparadas e a salsa picada finamente.

Votos: 2