Costeletas de cordeiro picantes com purê de batatas e ervas.
Votos: 5
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 620, gordura total 40 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 31 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 137 mg, sódio 862 mg, açúcar 4 G.
Calorias 620, gordura total 40 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 31 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 137 mg, sódio 862 mg, açúcar 4 G.
O tempero marroquino ras el hanout, a harissa e muitas ervas frescas infundem um prato simples de carne e batata com os aromas mágicos da culinária do Magreb. Esfregue o tempero em costeletas de paleta de cordeiro natural, frite-as na frigideira até ficarem crocantes e deliciosas e sirva com purê de batatas temperado com um buquê de ervas aromáticas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de paleta de cordeiro natural com osso (170-220 g cada)
- 1 colher de sopa de ras el hanout
- 700 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços.
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- Raspas finamente raladas de 1 limão
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado finamente + 2 colheres de sopa de endro picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado + folhas para servir
- 2/3 colher de sopa de leite com baixo teor de gordura
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Harissa, por servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o cordeiro de todos os lados com sal e pimenta-do-reino, e esfregue com ras el hanout. Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água até uma profundidade de 2,5 cm; tempere com sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam bem macias, de 12 a 15 minutos. Escorra bem.
- Numa tigela pequena, misture a manteiga, as raspas de limão, a maior parte da cebolinha verde (reserve 2 colheres de sopa para servir), o endro picado e o coentro picado. Adicione às batatas e amasse com um amassador de batatas ou um garfo grande. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto e cubra para manter o purê aquecido.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo vegetal e aqueça até brilhar. Adicione os hambúrgueres e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado para um ponto malpassado.
- Divida o cordeiro e o purê de batatas entre as tigelas. Decore com a cebolinha verde restante, o endro e o coentro. Sirva com harissa.
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