Tempo: 7 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Carne de porco desfiada (inglês). carne de porco desfiada) são usados ​​para fazer sanduíches ou saladas. Prepare a carne de porco de acordo com Receita da rede de restaurantes americana Oklahoma Joe's, famosa por ter o melhor churrasco dos Estados Unidos. O pernil de porco é temperado com uma mistura de especiarias na medida certa e defumado por 7 horas, até que a carne se solte facilmente do osso. Em seguida, a carne é desfiada à mão ou com um garfo. Regue a carne desfiada com molho barbecue, coloque-a entre duas metades de um pão e desfrute de um delicioso e saboroso petisco de porco defumado.

Ingredientes:

• 1 paleta de porco (1,8 a 3 kg) com osso
• 1/4 de xícara de sal
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de açúcar simples
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de páprica
• 2 colheres de sopa. pimenta em pó
• 1 colher de sopa de sal de aipo
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 xícara de suco de maçã
• 1,5 colheres de sopa. molho barbecue
• Adicionalmente: 4 xícaras de lascas de nogueira ou carvalho, embebidas em água por 30 minutos
• Dispositivo especialpulverizador de suco de maçã

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco, molho barbecue, açúcar mascavo, suco de maçã, cebola em pó, alho em pó, tempero de pimenta, páprica, sal de aipo, grãos de pimenta branca, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela, misture os temperos e esfregue-os generosamente por toda a superfície da carne. Cubra o pernil ou embrulhe-o em papel alumínio e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto acende o defumador ou a churrasqueira a carvão. Não deixe a carne à temperatura ambiente por mais de 1 hora.
Etapa 2
• A grelha está pronta quando as brasas se reduzirem a cinzas brancas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás em vez de um defumador, junte todas as brasas em um lado, criando uma grande área para calor indireto, sem brasas embaixo da carne.
Etapa 3
• Quando a temperatura atingir 93–107°C (205–225°F), espalhe 1/4 das lascas de madeira sobre as brasas, instale a grelha, coloque a carne por cima e feche a tampa da churrasqueira.
  
  Mantenha a temperatura da grelha entre 93 e 107 °C (205–220 °F) até que a carne termine de defumar, adicionando carvão a cada 2 horas ou conforme necessário. Ao adicionar mais carvão, lembre-se de polvilhá-lo com gravetos e borrifar a carne com suco de maçã. Durante o restante do tempo de cozimento, evite abrir a tampa.
Passo 4
• Quando a temperatura interna da carne de porco atingir 74–79 °C (verifique com um termômetro de carne após 4–5 horas), retire-a da grelha e embrulhe-a em papel alumínio para reter os sucos. Retorne-a à grelha (ou defumador). A carne estará pronta quando a temperatura interna atingir 87–90 °C, cerca de 1–2 horas. A carne deve se desfazer facilmente.
Etapa 5
• Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar, embrulhada, por 1 hora. Em seguida, desembrulhe e retire o osso da paleta. Desfie a carne com as mãos no sentido das fibras, removendo quaisquer pedaços grandes de gordura. Sirva com molho barbecue.

Votos: 13