Tempo: 11 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 14 - 16

Este pernil de porco é preparado com osso, esfregado com mostarda, generosamente polvilhado com uma mistura de especiarias e defumado por aproximadamente 10 horas, até que a carne esteja impregnada com sabores defumados e picantes e se solte facilmente do osso. Você pode defumá-lo em uma churrasqueira a carvão ou a gás sobre uma mistura de lascas de madeira em brasa. A carne desfiará facilmente com um garfo. Desfie todo o pernil, misture com molho barbecue e sirva com picles com sabor de curry. Lembre-se de que é melhor marinar os picles por pelo menos 24 horas antes de cozinhar para que amadureçam. O pernil de porco desfiado com picles pode ser servido como prato principal ou usado para fazer deliciosos sanduíches e shawarma.

Ingredientes:

• 1 paleta de porco com osso (3,5 - 4,5 kg) +
  4 xícaras de lascas de madeira misturadas de maçã, cereja e nogueira-pecã
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 0,5 xícara de sal grosso
• 1 colher e meia de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de endro seco
• 1 colher de chá de sementes de aipo
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 3 colheres de sopa de mostarda amarela
• 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho picante, não muito picante.
• 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
• Entradaspicles com sabor de curry, fatias de pão de batata

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, molho picante, pimenta preta, pimenta da Jamaica, coentro, alho em pó, pó de mostarda, páprica, sementes de aipo, aneto, caril, pepino em conserva, molho barbecue

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Prepare a carne de porco.Misture açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino, coentro, pimenta-da-jamaica, páprica, alho em pó, cebola em pó, mostarda em pó, endro, semente de aipo e flocos de pimenta vermelha. Esfregue a carne de porco com a mostarda e, em seguida, com a mistura de temperos. Talvez você não precise usar toda a mistura.
Etapa 2
• Deixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos e escorra. Pré-aqueça a churrasqueira a carvão e prepare a zona de calor indireto: empurre as brasas para um lado, deixando o outro lado vazio. Coloque uma assadeira na zona de calor indireto. Deixe as brasas queimarem até que a temperatura da churrasqueira atinja 110°C-120°C.
Etapa 3
• Espalhe lascas de madeira sobre as brasas. Coloque o lombo de porco na parte mais fria da grelha, com a bandeja coletora de gordura voltada para o calor. Tampe e defume até que um termômetro inserido no centro do lombo registre 71°C (160°F), o que deve levar de 5 a 6 horas. Adicione um punhado de lascas de madeira a cada 1 a 1,5 horas e mais brasas, se necessário.
Passo 4
• Enquanto isso, prepare o molho barbecue.Em uma panela antiaderente, misture o vinagre, o açúcar mascavo, o ketchup, o molho picante, a pimenta calabresa e 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de usar.
Etapa 5
• Retire a carne de porco da grelha, embrulhe-a em papel alumínio e coloque-a de volta na parte mais fria da grelha. Tampe e cozinhe até que um termômetro inserido no centro da carne registre 90°C a 93°C (190°F a 205°F), por mais 3 a 5 horas, adicionando mais carvão conforme necessário.
Passo 6
• Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar por 30 minutos. Com cuidado, desembrulhe e escorra o excesso de líquido.
Passo 7
• Desfie a carne com garfos, descartando o excesso de gordura e ossos. Misture com metade do molho barbecue e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com picles de curry, pão e o restante do molho barbecue.
  
  

  Picles com sabor de curry

  
  Em uma tigela grande, misture 3 pepinos ingleses fatiados finamente com 2 colheres de sopa de sal grosso. Leve à geladeira por 1 a 2 horas, depois enxágue e transfira para uma tigela de vidro grande ou potes de vidro; adicione 1 cebola grande fatiada finamente. Em uma panela pequena, misture 1 1/2 xícara de açúcar, 1 1/2 xícara de vinagre branco, 3/4 de xícara de vinagre de maçã, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 2 1/4 colheres de chá de sementes de mostarda e 3/4 de colher de chá de cada um dos seguintes ingredientes: sementes de aipo, curry em pó e flocos de pimenta vermelha. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver. Despeje a marinada sobre os pepinos e a cebola. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas e conserve por até 2 semanas.

Votos: 1

Autor da receita - Melanie e Jason Schondorfer, proprietários de um restaurante de fast food e balcão de frios em Palmetto Bay, Flórida, EUA.