Tempo: 13:00
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O pulled pork é um ingrediente popular para sanduíches de churrasco de verão nos EUA. Trata-se de paleta de porco defumada que, quando cozida, se desfaz facilmente com dois garfos, daí o nome. Antes de colocar a paleta inteira no defumador, ela é marinada durante a noite (ou melhor ainda, por 12 horas). Isso confere sabor e umidade à carne, preparando-a para a longa defumação. Em seguida, ela é temperada com uma mistura de especiarias e defumada por 10 a 12 horas. Portanto, planeje começar a preparar o pulled pork com cerca de um dia de antecedência. Para montar os sanduíches, misture o pulled pork com molho barbecue ou qualquer outro molho de sua preferência.

Ingredientes:

Salmoura

• 2,7 a 3,5 kg de paleta de porco
• 220 g (ou 3/4 de xícara) de melaço
• 340 g de sal de mesa fino
• 2 litros de água engarrafada

mistura de temperos

• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de páprica

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, cominho, sementes de funcho, coentro, cebolas secas, tempero de pimenta, páprica, melaço

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Numa panela de 6 litros, misture o melaço, o sal para conserva e a água. Adicione a carne de porco, submergindo-a completamente na salmoura, tampe e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, idealmente 12 horas.
Etapa 2
• Em um moedor de especiarias, junte as sementes de cominho, erva-doce e coentro e moa até obter uma mistura fina. Transfira para uma tigela pequena e adicione pimenta em pó, cebola em pó e páprica.
Etapa 3
• Retire o pernil de porco da salmoura e seque-o com papel-toalha. Esfregue a mistura de temperos por toda a carne, pressionando levemente até que adira. O uso de luvas de látex ajudará a mistura a aderir melhor.
Passo 4
• Pré-aqueça o defumador a 100 °C. Coloque a carne no defumador e cozinhe por 10 a 12 horas, mantendo a temperatura em 100 °C. Verifique o ponto de cozimento da carne após 10 horas de defumação, espetando-a com um garfo.
Etapa 5
• A carne de porco deve se desfazer facilmente ao ser perfurada com um garfo. Quando estiver cozida, retire-a da panela e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Usando dois garfos, desfie a carne em pedaços e use-a para fazer sanduíches com salada de repolho e o molho de sua preferência.

Votos: 11