Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Almôndegas vegetarianas macias e suculentas, feitas com lentilhas e cogumelos, temperadas com nozes, parmesão e ervas aromáticas para um sabor rico e vibrante. Sirva como prato principal ou como aperitivo, regadas com pesto fresco de manjericão e espinafre feito em casa.

Ingredientes:

Lentilhas

• 2 xícaras de lentilhas verdes
• 2 cenouras picadas (cerca de 1 xícara)
• 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
• 2 talos de aipo picados (cerca de 1 xícara)
• 1 dente de alho picado
• 4 ramos de tomilho, folhas colhidas (cerca de 1 colher de sopa)
• 2 colheres de chá de sal
• 1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 220 g de cogumelos, fatiados finamente (cerca de 3 xícaras)
• Meio maço de salsa (cerca de 0,5 xícara), picada finamente.
• 0,5 colher de sopa. migalhas de pão
• 3 ovos
• 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
• 1/4 de xícara de nozes picadas

Pesto de espinafre e manjericão

• 1/8 de xícara de nozes
• 4 xícaras de folhas jovens de espinafre
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão
• 1 colher de chá de sal
• 0,5 xícara de azeite
• 1/8 colher de sopa de parmesão ralado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

lentilhas, cenoura, salsão, cogumelos, molho pesto, espinafre, nozes, tomilho, manjericão

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
Etapa 2
• Coloque as lentilhas em uma panela média e cubra com 2 litros de água. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que as lentilhas estejam macias, mas não desmanchando, por cerca de 25 minutos.
Etapa 3
• Escorra as lentilhas cozidas em um escorredor e deixe esfriar. Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue a cenoura, a cebola, o aipo, o alho e o tomilho, temperando com sal, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos.
Passo 4
• Quando os legumes estiverem macios e começando a dourar, adicione o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, até o extrato escurecer, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, até que estejam completamente cozidos, cerca de 15 minutos. Retire os legumes da panela e reserve para esfriar.
Etapa 5
• Numa tigela grande, misture os legumes cozidos e frios com as lentilhas e todos os ingredientes restantes, exceto 2 colheres de sopa de azeite e o molho pesto. Mexa até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até esfriar completamente, por cerca de 25 minutos.
Passo 6
• Unte uma assadeira grande de 23 x 33 cm com as 2 colheres de sopa restantes de azeite, cobrindo o interior uniformemente. Enrole a mistura de lentilhas em almôndegas redondas de cerca de 5 cm de diâmetro, compactando-as bem. Coloque as almôndegas na assadeira untada, certificando-se de que não se toquem.
Passo 7
• Asse as bolinhas de lentilha até ficarem macias, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por cinco minutos antes de retirá-las da assadeira. Sirva com molho pesto.
Passo 8

• Pesto de espinafre e manjericão

  
  Rendimento: 4 colheres de sopa.
  
  Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Espalhe as nozes em uma assadeira de 23 x 33 cm e asse até dourar, por cerca de 12 minutos. Reserve as nozes para esfriar.
  
  Encha uma panela grande com água até três quartos da sua capacidade e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, encha uma tigela grande com água gelada e gelo.
  
  Coloque o espinafre e o manjericão em água fervente e mexa as folhas. Após 1 minuto, retire as folhas e transfira-as para água com gelo. Assim que as folhas esfriarem, retire-as da água com gelo e esprema-as bem para retirar o excesso de água. Transfira para um processador de alimentos. Adicione o sal, o azeite e o parmesão ao processador e processe até obter um creme homogêneo.

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