Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Este jantar vegetariano para dois combina um toque de panzanella com um toque de caponata, garantindo que você experimente o melhor dos sabores mediterrâneos. Enquanto a ciabatta, a berinjela e os pimentões assam até ficarem crocantes e caramelizados, você pode preparar um vinagrete saboroso para harmonizar todos os sabores. O toque final são ervas frescas e aromáticas.

Ingredientes:

• 100 g de ciabatta, cortada em cubos de 2,5 cm.
• Meia berinjela pequena (cerca de 200g), cortada em cubos de 2,5cm.
• 1 pimentão vermelho pequeno (cerca de 170 g), cortado em cubos de 2,5 cm
• 5 colheres de sopa de azeite
• Meia cebola roxa pequena (cerca de 60g), fatiada finamente.
• 5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 dente de alho ralado
• 1 lata (400 g) de grão-de-bico em conserva, lavado
• 0,5 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas e bem compactadas
• 0,5 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas e bem compactadas

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

pão ciabatta, grão de bico, berinjelas, pimentão doce, manjericão, hortelã, Mostarda Dijon, vinagre de vinho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Em uma assadeira, misture o pão, a berinjela, o pimentão vermelho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino, distribuindo os ingredientes uniformemente. Asse até que o pão esteja dourado e crocante e os legumes estejam macios e caramelizados, de 18 a 20 minutos.
Etapa 2
• Entretanto, em uma tigela pequena, misture a cebola, 3 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal e deixe descansar até que a cebola esteja macia e levemente marinada, por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve a cebola.
Etapa 3
• Em uma tigela média, misture as alcaparras, a mostarda Dijon, o alho, as 2 colheres de sopa de vinagre restantes e a 1 colher de chá de açúcar restante. Adicione as 3 colheres de sopa de azeite restantes e bata até emulsionar. Incorpore o grão-de-bico ao molho.
Passo 4
• Transfira o pão, a berinjela, o pimentão vermelho e a cebola para a tigela com o grão-de-bico e misture bem para distribuir os ingredientes uniformemente. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o manjericão e a hortelã e sirva imediatamente.
  
  Este prato harmoniza bem com um vinho tinto Sangiovese, que possui uma leve acidez, aromas de frutas como cerejas e um final picante.

Votos: 1