O salmão grelhado em tábua de cedro é rápido e fácil de preparar, mas o resultado irá surpreendê-lo agradavelmente com seu sabor único. Você pode grelhá-lo, ou melhor, defumá-lo, tanto ao ar livre quanto em casa.

Ingredientes:

• 1 tábua de cedro (15 x 35 cm)
• 2 filés de salmão (600 g no total)
• 6 colheres de sopa de mostarda
• 6 colheres de sopa de açúcar mascavo

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Preparação:

Passo 1
• Deixe a tábua de cedro de molho em água salgada por 2 horas e, em seguida, seque-a com papel-toalha. Retire a pele do filé de salmão. Descarte quaisquer espinhas restantes. Enxágue o salmão em água corrente fria e seque-o com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Coloque o salmão (com a pele para baixo) sobre a tábua de cedro e espalhe mostarda delicadamente por cima e nas laterais. Polvilhe com açúcar mascavo.
Etapa 2
• Prepare a grelha para cozimento indireto e aqueça em fogo médio. Coloque a tábua de cedro com o salmão no centro da grelha. Feche a grelha e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido por completo. A temperatura interna do salmão deve estar em torno de 60°C. Transfira a tábua com o salmão para uma travessa e sirva imediatamente.
  
  O salmão harmoniza bem com vinho Chardonnay.
  
  

  Dica do chef:

  
  Grelhar diretamente também é uma opção. Mergulhe bem uma tábua de cedro. Cubra os filés com mostarda e açúcar mascavo, mas não os coloque diretamente na tábua. Ajuste a grelha para grelhar diretamente em fogo médio. Coloque a tábua na grelha quente e grelhe por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que um aroma defumado se desenvolva. Vire a tábua e coloque o peixe por cima. Feche a grelha e cozinhe até que esteja pronto, atingindo uma temperatura interna de 60°C (140°F). Verifique a tábua ocasionalmente. Se as bordas começarem a queimar, borrife-as com água ou mova a tábua para uma parte mais fria da grelha.

Autor da receita - Bobby Flay (Bobby Flay) - Chef de cozinha famoso, restaurateur, apresentador de reality show, proprietário de restaurante