Salmão defumado em tábua de cedro com pesto

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 613, gordura total 52 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 30 G., carboidratos 9 G., fibra 4 G., colesterol 73 mg, sódio 503 mg, açúcar 1 G.

O filé de salmão é temperado com ervas e levemente defumado antes de ser colocado em uma tábua de cedro no centro da grelha, onde o peixe cozinhará lentamente, absorvendo todos os sabores e aromas incríveis. O salmão fica incrivelmente macio e suculento por dentro. Sirva com pesto caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

2 filés de salmão sockeye ou chinook, cortados em 6 porções de 140g cada.
2-3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de tomilho-limão, folhas picadas
1 maço de manjerona, folhas picadas
1 maço de orégano, folhas picadas
1 maço de endro
2 limões, esprema o suco
Equipamento especial2 tábuas de cedro, lascas de amieiro para o defumador

Pesto

1 maço de folhas frescas de manjericão
0,5 xícara de pinhões tostados
1 dente de alho picado finamente
Raspas e suco de 1 limão
0,5 xícara de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe as tábuas de cedro de molho em água por 20 a 30 minutos.
Pincele o salmão com azeite e esfregue com ervas picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o peixe no defumador, selecione o modo de defumação a frio e defume com lascas de madeira de amieiro até ficar pronto para grelhar, de 20 a 30 minutos.

Pesto:

Combine manjericão, pinhões, alho, limão, sal e pimenta em um processador de alimentos. Triture até obter um purê. Adicione o azeite aos poucos e processe até o molho ficar homogêneo.
Transfira o pesto para uma tigela pequena e reserve.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Escorra as tábuas de cedro e tempere a parte superior de cada tábua com óleo vegetal, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Distribua os raminhos de endro sobre as tábuas. Coloque 3 pedaços de salmão em cada tábua de cedro e grelhe em fogo médio por 12 a 15 minutos. Regue o peixe grelhado com suco de limão. Transfira para uma travessa e sirva com pesto.