Salmão defumado em tábua de cedro
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Grelhar peixe em uma tábua de cedro tem suas vantagens em relação à defumação. Primeiro, não leva muito tempo. Segundo, você não precisa de um defumador especial. E terceiro, o peixe adquire um maravilhoso sabor e aroma amadeirado com sutis notas defumadas. Antes de grelhar, deixe a tábua de molho por algumas horas para evitar que queime na grelha. Água pura funciona bem, mas adicionar um pouco de vinho — junto com a madeira de cedro — infundirá o peixe com um buquê completo de sabores. Antes de cozinhar, o salmão também é marinado por alguns minutos em uma mistura de açúcar mascavo, raspas de limão e alecrim. Seus convidados ficarão encantados com essa delícia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 meio salmão grande com pele (1,3 - 1,5 kg)
- 2 xícaras de vinho Pinot Noir (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente
- Salsa fresca picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dependendo do tamanho do seu salmão, coloque 1 ou 2 tábuas de cedro para grelhar (com aproximadamente 38 cm de comprimento cada) em uma travessa grande ou assadeira. Não tem problema se elas se sobrepuserem. Despeje o vinho e, em seguida, adicione água suficiente para cobrir as tábuas (se não usar vinho, substitua por um pouco de água). Coloque uma panela sobre as tábuas para submergi-las. Deixe de molho por pelo menos 2 horas, virando na metade do tempo.
- Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio (se a sua grelha tiver um termômetro, pré-aqueça a 190 °C). Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, as raspas de limão, o alecrim, 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Retire todas as espinhas do peixe e remova o excesso de gordura. Esfregue a mistura de cura por toda a superfície. Transfira para uma assadeira, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Escorra a tábua de cedro e coloque-a na grelha. Coloque o salmão com a pele virada para baixo sobre a tábua (se o peixe for grande, você precisará colocar duas tábuas, uma atrás da outra); tampe e grelhe até que esteja cozido por completo, de 12 a 18 minutos, dependendo da espessura do peixe. Transfira a tábua para uma tábua de corte e polvilhe o peixe com salsa.
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