Hambúrgueres com carne moída grelhada em tábua de cedro.

Votos: 2

Como Fazer Hambúrgueres na Tábua de Cedro

Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O engenhoso sanduíche americano, também conhecido como hambúrguer (embora sua origem histórica permaneça incerta), continua a conquistar o mundo. É difícil acreditar que um hambúrguer com alface e molho entre duas metades de um pão possa gerar tanto alvoroço. No entanto, sua popularidade duradoura em todo o mundo fala por si só. Isso é compreensível, já que você pode experimentar infinitamente com recheios e combinações de ingredientes, mas o segredo está no hambúrguer e no pão. Convidamos você a experimentar o verdadeiro mestre do sabor e preparar este incrível hambúrguer, cujos hambúrgueres são grelhados usando uma técnica especial, com tábuas de cedro especiais para grelhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

700 g de carne moída magra
1 xícara de molho barbecue à base de vinho tinto (receita inclusa).
8 fatias de queijo cheddar branco curado
4 pães de hambúrguer, cortados ao meio e levemente grelhados
2 tábuas de cedro inacabadas para grelha (cada uma com aproximadamente 13 cm x 31 cm)
Deixe de molho em água por pelo menos 2 horas (disponível em lojas de materiais de construção).

Cogumelos e cebolas grelhados

4 cogumelos-de-paris de dois esporos, sem os talos.
4 cogumelos shiitake, sem os talos.
2 cabeças de cebola doce, descascadas e cortadas em meias-luas finas
Óleo vegetal

molho barbecue à base de vinho tinto

1 colher e 1/4 de sopa. ketchup
2 colheres de sopa de pimenta ancho moída
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de melaço
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa cheia de mostarda Dijon
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de molho inglês
1/4 de colher de chá de pimenta-malagueta moída ou pimenta caiena
1 pimenta chipotle em conserva em molho adobo, picada
2 xícaras de vinho tinto seco, como Pinot Noir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cogumelos e cebolas grelhadosPré-aqueça uma grelha a carvão em fogo direto e indireto. Pincele ambos os lados dos cogumelos, dos cogumelos shiitake e das cebolas com óleo e tempere com sal e pimenta. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que os vegetais estejam completamente cozidos e levemente tostados. Reserve até o momento de montar os hambúrgueres.
HambúrgueresRetire as tábuas da água e coloque-as diretamente sobre a chama, aquecendo-as por 2 minutos de cada lado. Retire as tábuas da grelha e pincele a parte superior com óleo.

Divida a carne em 4 porções iguais (170 gramas cada). Modele cada porção em um hambúrguer com aproximadamente 2 cm de espessura, pressionando firmemente o centro com os polegares. Pincele os hambúrgueres com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque-os na grelha sobre a chama direta e cozinhe até dourar bem, por cerca de 3 minutos.
Vire e cozinhe do outro lado. Coloque 2 hambúrgueres em cada tábua da grelha. Posicione as tábuas sobre fogo indireto, pincele cada hambúrguer com 1 colher de sopa de molho barbecue de vinho e cubra com 2 fatias de queijo. Feche a tampa da grelha para derreter o queijo e terminar o cozimento, por cerca de 5 minutos.
Coloque os hambúrgueres nas metades inferiores dos pães, regue generosamente cada um com molho barbecue, cubra com cogumelos e cebolas grelhadas e feche com a metade superior do pão. Sirva os hambúrgueres imediatamente.

Receita Hambúrgueres com pimentões grelhados.

Este prato harmoniza perfeitamente com vinho tinto Cabernet Sauvignon.

molho barbecue à base de vinho tinto

Em uma panela média, misture o ketchup, 1 xícara de água, a pimenta ancho, o mel, o melaço, o açúcar, a mostarda, a páprica, o vinagre, o molho inglês, a pimenta-de-árbol e o chipotle e leve ao fogo médio. Deixe ferver em fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o vinho em fogo médio até reduzir a 1 xícara (240 ml), cerca de 20 minutos. Incorpore o vinho reduzido ao molho. Tempere com sal e pimenta. Despeje em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. (O molho pode ser refrigerado em um recipiente hermeticamente fechado por até 1 semana.)