Salmão defumado em tábua de cedro
Votos: 10
O peixe é marinado em uma marinada líquida composta de açúcar mascavo, sal, pimenta e água. O salmão é colocado sobre uma tábua de cedro, com rodelas de limão e raminhos de tomilho por cima. A tábua é então colocada em uma grelha previamente preparada. Lascas de madeira nobre, como nogueira-pecã, macieira ou cerejeira, são usadas para defumar. O prato é servido como aperitivo.
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 (como aperitivo)
Complexidade: média
Porções: 6 (como aperitivo)
Receita de salmão defumado em tábua de cedro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Filé de salmão de 450 g com pele, retirado do centro do peixe.
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
- 1/2 xícara de sal grosso
- pimenta moída na hora
- 2 fatias de limão
- 3-4 ramos de tomilho
- 2 xícaras de lascas de madeira de nogueira-americana, cerejeira ou macieira
- 1 tábua de cedro para defumar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Marine o peixe: Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, o sal, 1 colher de chá de pimenta e 4 xícaras de água. Mexa até o açúcar dissolver.
Adicione o salmão. Pressione a panela ou frigideira sobre o salmão para garantir que ele esteja completamente submerso na marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite. - Deixe as lascas de madeira e a tábua de cedro de molho em água por 1 hora. Agora prepare a grelha para defumar.
- Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, retire o salmão da geladeira, escorra e seque com papel-toalha. Coloque o peixe com a pele virada para baixo sobre uma tábua de cedro e tempere com sal e pimenta. Cubra com fatias de limão e raminhos de tomilho. Deixe o peixe secar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Quando a temperatura da grelha atingir 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit), coloque a tábua de cedro com o peixe na parte mais fria da grelha. Tampe a grelha e defume o peixe por 20 minutos, até dourar e estar cozido por completo. Se estiver usando uma grelha a gás, desligue o fogo e deixe o peixe cozinhar por mais 10 minutos (isso intensificará o sabor; não é necessário para uma grelha a carvão). Retire o peixe da grelha e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Você pode cozinhar mais 3 tipos de frutos do mar da mesma maneira.
Peixe-espada: Filé de 500 g com pele
Camarões: 500 g de ostras grandes e sem casca (podem ser mantidas as caudas); marinar em salmoura por 30 minutos e defumar por 20 a 30 minutos.
Vieiras do mar: 500 g de carne de porco de tamanho médio; se estiver fresca, retire os músculos mais duros; marine por 30 minutos e defume por 20 a 30 minutos.
Você pode se interessar pela receita. Canapés com mousse de salmão.
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