Salmão
O salmão é um dos peixes mais populares na culinária devido à sua carne macia e adocicada e ao seu baixo preço. Como é cultivado, o mercado oferece uma grande variedade de salmões com diferentes qualidades e sabores. O salmão selvagem é, sem dúvida, o melhor.
Quando posso comprá-lo?
Peixes de viveiro estão disponíveis durante todo o ano, enquanto o salmão selvagem só está disponível de março a setembro.
Como escolher o melhor?
Ao comprar salmão, observe a sua carne. Peixes orgânicos, ou seja, peixes criados com ração natural proveniente de animais selvagens, devem ter carne rosa pálida. O salmão de viveiro pode ter carne rosa brilhante. Carne mais escura pode indicar o uso de produtos químicos na ração. Nunca compre peixes com carne acinzentada ou com aparência excessivamente gordurosa.
Preparação
Você pode fritar o peixe inteiro. Mas o ideal é eviscerá-lo primeiro, cortar as barbatanas e remover as espinhas com uma pinça antes de cozinhar.
O salmão pode ser consumido cru, em sushis ou sashimis, marinado com açúcar e endro, cozido, grelhado, assado ou refogado. Salmão com ovo pochê é uma delícia. Pode ser servido quente ou frio. Este prato requintado dará um toque festivo a qualquer mesa.
Na culinária, o salmão pode ser substituído por truta ou salmão.
Todas as receitas de salmão
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