Salmão em tábua de cedro com salada Caesar

Votos: 1

Como preparar salmão na tábua de cedro com salada Caesar

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A base desta salada Caesar completa com salmão é um molho leve feito com ingredientes básicos da despensa. Seu sabor é realçado pelo fato de todos os ingredientes serem grelhados (até mesmo a alface!), o que adiciona um delicioso sabor defumado. Se você nunca grelhou salmão em tábuas de cedro, esta é a sua chance. Depois desta experiência, você dificilmente vai querer voltar ao incômodo de ter peixe grudado na grelha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 bifes de salmão com pele, 170 g cada (peça central)
0,5 xícara de queijo parmesão ralado na hora + um pouco mais para ralar por cima
4 fatias grossas de pão rústico
2 corações de alface romana, cortados ao meio longitudinalmente.
1 embalagem (340 g) de tomates-cereja em rama
2 abacates, cortados ao meio
0,5 xícara de maionese
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de pasta de anchova
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 dente de alho ralado
Suco de 1 limão
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas
Óleo vegetal para lubrificar as tábuas de cedro.
Equipamento especial: 2 tábuas de cedro medindo 13,5 x 27,5 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: salmão, pão branco, Abacate, tomates-cereja, suco de limão, Anchovas, queijo parmesão, alface

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para evitar que queimem na grelha, mergulhe duas tábuas de cedro de 5 x 11 polegadas em água dentro de uma tigela grande por 30 minutos.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio indireto (em uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores em fogo baixo ou desligados; em uma grelha a carvão, junte todas as brasas em um lado).

Em uma tigela média, misture a maionese, o molho inglês, a pasta de anchova, a mostarda, o alho, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Transfira 2 colheres de sopa do molho para uma tigela pequena, cubra o restante e leve à geladeira.
Seque as tábuas de cedro com papel-toalha e pincele cada lado com uma fina camada de óleo vegetal, certificando-se de cobrir toda a superfície uniformemente. Coloque 2 filés de salmão em cada tábua e cubra uniformemente com 2 colheres de sopa do molho. Polvilhe com queijo parmesão e tempere generosamente com sal e pimenta.
Coloque as tábuas de cedro sobre fogo indireto, tampe a grelha e cozinhe até que o salmão esteja cozido e o queijo derretido, cerca de 8 minutos, dependendo da espessura do peixe. Com uma pinça, transfira as tábuas de cedro com o salmão para uma assadeira. Reserve.
Coloque o pão, as fatias de alface, os tomates com a parte do talo para cima e o abacate sem caroço com a parte cortada para baixo diretamente sobre a grelha em fogo alto. Grelhe, virando o pão e as folhas de alface uma vez, até ficarem levemente tostados, de 5 a 7 minutos; transfira os ingredientes prontos para uma travessa grande.
Com uma espátula, transfira o peixe para a salada. Regue com o molho preparado e polvilhe com salsa. Use um descascador de legumes para ralar queijo parmesão por cima.

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