Asinhas de frango jerk defumadas com abacaxi marinado
Votos: 4
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este prato de inspiração caribenha será um sucesso em qualquer churrasco de verão. As asas de frango são marinadas em um tempero jamaicano picante e depois defumadas em brasas de nogueira, o que confere à carne um sabor ainda mais rico. Quando as asas estiverem quase prontas, basta grelhá-las diretamente sobre as brasas até ficarem crocantes e com um toque cítrico. Um acompanhamento perfeito para essas asas saborosas é o abacaxi refrescante marinado com pimentões vermelhos assados em sucos cítricos variados. Prepare-o antes de grelhar as asas para que todos os sabores se desenvolvam.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de asas de frango, pontas cortadas, asas separadas na articulação +
2 colheres de sopa de lascas de nogueira - 1,5 xícaras de coentro fresco picado
- 0,5 xícara de tomilho fresco
- 1 cebola pequena Vidalia, picada finamente
- 5 dentes de alho picados grosseiramente
- 2 pimentas habanero, picadas grosseiramente
- 1/3 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 4 limões)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/8 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 0,5 xícara de açúcar
- 1,5 xícaras de suco de limão fresco (de cerca de 12 limões)
- 1,5 xícaras de suco de laranja fresco (de cerca de 6 laranjas)
- 0,5 xícara de suco de yuzu fresco (ou outro suco cítrico)
- Meio abacaxi, descascado, sem o miolo e cortado em tiras.
- Meia cebola Vidalia, fatiada finamente
- 3 pimentões doces assados, fatiados finamente
- 2 xícaras de coentro fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a marinada para as asas de frango.Em um liquidificador, bata o coentro, o tomilho, a cebola, o alho, a pimenta, o suco de limão, a canela, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica, o cominho e 2 colheres de chá de sal até obter um creme homogêneo. Coloque as asas de frango em uma tigela grande e despeje a marinada sobre elas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Prepare o abacaxi marinadoEm uma panela grande, misture o vinagre e o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione o suco de limão, laranja e yuzu. Junte o abacaxi, a cebola, o pimentão vermelho assado e 2 colheres de sopa de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente até o abacaxi esfriar completamente e amolecer, por pelo menos 3 horas. Incorpore o coentro.
- Prepare as asasDeixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos e escorra. Pré-aqueça a churrasqueira a carvão e prepare a zona de calor indireto: empurre as brasas para um lado, deixando o outro lado vazio. Coloque uma assadeira ao lado. Deixe as brasas queimarem até que a temperatura da churrasqueira atinja 74°C a 79°C.
Polvilhe lascas de madeira sobre as brasas. - Retire as asas da marinada (não precisa secá-las) e coloque-as na parte mais fria da grelha, sobre uma bandeja coletora de gordura. Tampe a grelha e ajuste as aberturas de ventilação para manter a temperatura desejada. Grelhe por 2 horas, adicionando mais lascas de madeira e carvão conforme necessário.
- Retire as asas da grelha. Distribua as brasas uniformemente sobre a grelha e aumente a temperatura para médio-alto (160 °C a 175 °C). Grelhe as asas diretamente sobre as brasas, com a tampa fechada e virando-as frequentemente, até que a carne se solte facilmente do osso, por 20 a 25 minutos. Sirva com abacaxi marinado.
Autor da receita - Dale Tald é um chef de televisão e proprietário de restaurante em Palm Beach, Flórida, EUA, que serve culinária asiática (japonesa, vietnamita e filipina) com um toque moderno.
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