Tempo: 10 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Abrir o peru em formato de borboleta é uma maneira inteligente de assá-lo bem: cozinha e assa mais rápido e de maneira mais uniforme. E se você grelhá-lo, libera espaço no forno para acompanhamentos. Peça ao seu açougueiro para remover a espinha dorsal e o osso do peito do peru para que ele se abra uniformemente na grelha.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1 peru, de 5,5 a 6,5 ​​kg (12 a 15 libras), aberto em forma de borboleta (remova a espinha dorsal e o osso do peito)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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peru

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Preparação:

Passo 1
• Um dia antes de assar, misture o açúcar, 1/4 de xícara de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Esfregue a mistura por todo o peru. Leve o peru à geladeira, em uma assadeira, sem cobrir, por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Etapa 2
• No dia seguinte, lave e seque o peru com papel-toalha. Deixe-o descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Etapa 3
• Pré-aqueça a grelha, preparando as zonas de calor direto e indireto. Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores laterais e reduza o fogo dos demais para médio. Em uma grelha a carvão, coloque uma chaminé de acendimento com briquetes de carvão já queimados em um dos lados da grelha. Coloque uma bandeja coletora de gordura do outro lado para evitar labaredas (certifique-se de seguir as instruções da sua grelha).
Passo 4
• Coloque o peru com o peito para cima na assadeira e asse, coberto, até que a carne esteja cozida pela metade, cerca de 50 minutos. Vire e asse até que um termômetro eletrônico de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 76°C (160°F), cerca de mais 50 minutos.
Etapa 5
• Dez minutos antes de estar pronto, transfira o peru para o fogo direto e cozinhe, virando-o até que a pele esteja dourada por igual. Transfira para uma tábua de corte, cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Votos: 2