Peru grelhado defumado

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 796, gordura total 33 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 114 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 377 mg, sódio 1738 mg, açúcar 2 G.

Para garantir uma pele crocante no peru defumado, pincele-o levemente com óleo vegetal, mas não pincele com nenhum outro óleo durante o cozimento, pois isso endurecerá a pele. Defume o peru em uma churrasqueira ao ar livre usando calor indireto. Por fim, sele-o levemente diretamente sobre as brasas para cozinhar as juntas ao redor das coxas e asas sem ressecar a carne do peito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado, sem pescoço e miúdos.
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de páprica
2-3 ramos de alecrim, folhas colhidas
2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas (1 laranja)
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receita:

Adicionalmente:

Você vai precisar de 2 a 3 xícaras de lascas de madeira de maçã, cereja e/ou nogueira-pecã. Para um sabor defumado mais intenso, use lascas de madeira de nogueira-americana ou mesquite.

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, raspas de laranja, alecrim, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Seque o peru com papel-toalha. Coloque 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, açúcar, páprica, alecrim e raspas de laranja em um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea. Com os dedos, levante delicadamente a pele do peito e das coxas; esfregue a mistura de temperos sob a pele, nas cavidades e por toda a superfície. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto pré-aquece a grelha, de 30 a 60 minutos.
Deixe 2 a 3 xícaras de lascas de madeira de maçã, cereja e/ou nogueira-pecã de molho em água por pelo menos 30 minutos; escorra. Pré-aqueça a grelha a 160-175 °C (325-335 °F) e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a carvão, espalhe as brasas para as laterais; em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores. Coloque uma assadeira grande sob a grelha, em uma área mais fria.

Unte levemente o peru com óleo vegetal e espalhe por toda a superfície. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, espalhe cerca de metade das lascas de madeira umedecidas sobre as brasas; para uma churrasqueira a gás, encha uma caixa defumadora com lascas de madeira e use de acordo com as instruções do fabricante. Quando as lascas de madeira começarem a soltar fumaça, coloque o peru com o peito para cima sobre o calor indireto, com as coxas mais próximas das brasas.
Cubra a grelha e defume o peru até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), de 3 a 4 horas, adicionando as lascas de madeira restantes na metade do tempo; adicione mais carvão ou ajuste as aberturas de ventilação conforme necessário para manter a temperatura. Não regue o peru com o próprio molho enquanto estiver defumando, pois isso pode deixar a pele dura e borrachuda. Se alguma parte do peru (como asas ou coxas) começar a queimar na grelha, cubra-a levemente com papel-alumínio.
Transfira cuidadosamente o peru para a área de calor direto e asse, sem tampa, até dourar levemente na parte de baixo, de 5 a 10 minutos. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 a 45 minutos antes de fatiar.

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