Peru grelhado defumado ao estilo da Carolina do Norte

Votos: 1

Tempo: 14h00
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O churrasco é uma parte importante da cultura da Carolina do Norte, com suas próprias tradições e valores. Esta receita sugere preparar um peru defumado na grelha, ao estilo da Carolina do Norte. Antes de defumar, a ave é marinada durante a noite em uma salmoura temperada e, em seguida, generosamente pincelada com molho barbecue diversas vezes durante o processo de cozimento. O resultado é um peru suculento, saboroso e aromático, com pele crocante e temperada. Sirva com molho barbecue.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara de sementes de coentro
5 cm de raiz de gengibre, fatiada finamente (cerca de 1 1/4 xícaras)
2 folhas de louro
4 litros de gelo
1 peru com peso entre 7 e 8 kg, lavar e remover as vísceras.

Molho barbecue

3 colheres de sopa de vinagre de maçã
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de mel
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Peru

2 talos de aipo, cortados em 4 pedaços
1 limão, cortado em 4 pedaços
1 cebola, cortada em 4 pedaços
4 ramos frescos de salsa
Equipamento especialDeixe 4 xícaras de lascas de madeira, como nogueira-americana ou mesquite, de molho em água por 30 minutos e escorra.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, salsão, raiz de gengibre, molho barbecue, vinagre de maçã, ketchup, mel, folha de louro, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

salmoura picante

Em uma panela grande, ferva 6 litros de água, adicione 1,5 xícara de sal, açúcar mascavo, coentro, gengibre e folha de louro. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para dissolver o sal e o açúcar. Enquanto a salmoura cozinha, encha um balde (ou panela) grande o suficiente para acomodar o peru com gelo. Despeje a salmoura sobre o gelo. Assim que a salmoura esfriar, coloque o peru dentro. Coloque um objeto pesado, como um prato ou uma tampa, sobre o peru para mantê-lo submerso. Leve a salmoura à geladeira por 8 horas.
Molho barbecue

Em uma panela média, aqueça o vinagre e o açúcar granulado em fogo médio até o açúcar dissolver. Retire do fogo e misture o ketchup, o mel, 1/4 de xícara de sal, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino. Reserve 1,5 xícaras do molho para servir.

Peru grelhado defumado

Pré-aqueça uma churrasqueira, preparando o calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha, na zona de calor indireto. Tempere a cavidade do peru com sal e recheie com aipo, limões, cebola e salsa, depois amarre as pernas. Coloque o peru com o peito para cima sobre a assadeira. Espalhe 1 xícara de lascas de madeira umedecidas sobre as brasas. Tampe a churrasqueira e gire a tampa para que as aberturas de ventilação fiquem diretamente acima da ave. Para manter um fogo médio-baixo, adicione até 10 pedaços de carvão e 1 xícara de lascas de madeira conforme o fogo for diminuindo. Vire o peru a cada 45 minutos para evitar que o lado mais próximo das brasas cozinhe demais.
Após uma hora, comece a regar o peru com o restante do molho (2,5 xícaras) a cada 20-30 minutos. Lembre-se de fechar a tampa da churrasqueira após regar. Defume o peru até que um termômetro de carne inserido na coxa, longe do osso, registre 74°C (165°F), o que deve levar de 2 a 3 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

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